Chia sẻ từ Tetsu Kasuya – 2016 World Brewers Cup – người phát minh ra cách thức pha chế cà phê đặc biệt V60.

 

Phương pháp 4:6 dựa trên việc phân chia lượng nước 40% và 60%:

Bước 1: với 40% nước bạn sẽ thực hiện pour 2 lần. Ở 2 lần pour này sẽ quyết định sự cân bằng giữa độ chua và vị ngọt của cà phê;

Bước 2: với 60% nước còn lại, bạn có thể thực hiện số lần pour tùy thuộc vào sở thích hoặc yêu cầu của món thức uống. Tại bước này, số lượng pour giúp bạn có được độ đậm của cà phê.

Và hôm nay, Tetsu Kasuya mang đến cho bạn một ví dụ cụ thể với:

+ 20 gram Cà phê specialty Gesha, Panama để tạo nên 300 gram chiết xuất cùng nhiệt độ 92°C;

+ Sử dụng cách xay cà phê coarse (xay thô);

+ Độ tinh khiết nước 0.33 ppm và độ pH 6.6 sẽ mang đến trải nghiệm hoàn hảo cho cà phê.

Nào cùng bắt đầu nhé:

Bước 1: Với 40% nước tương đương 120 gram chiết xuất

Tại lần pour đầu tiên, Tetsu sẽ sử dụng 50 gram và lần pour thứ 2 là 70 gram, Tetsu muốn có được độ ngọt lớn hơn so với vị chua.

Trong phương pháp này, Tetsu sẽ bắt đầu pour lần tiếp theo khi lần trước kết thúc hoàn toàn (không như các cách pour thông thường). Điều này giúp cà phê chiết xuất hiệu quả hơn cũng như mang lại chất lượng cao khi sử dụng xay thô.

Bước 2: Lần pour thứ 3, quyết định độ đậm của cà phê. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, việc pour nhiều hay ít nước sẽ giúp cà phê chiết xuất nhiều hơn.

Theo như cách xay cà phê thô như hôm nay và mong muốn đạt tới 1.3 TDS, Tetsu sẽ chia làm 3 lần pour với 60 gram cho mỗi lần.

Phương pháp này sẽ cho ra 1 tách cà phê cực sạch, axit tốt, ngọt và đậm.

Những taste note có được khi pha bằng cách trên:

Hương vị: Đào và Cherry đen;

Mùi vị: khi thưởng thức nóng bạn sẽ nhận ra được vị đào và cherry đen; khi để nguội sẽ cho ta mùi dâu và dứa.

Hậu vị: mùi cacao

Theo ý kiến của Tetsu, cà phê ngon là cà phê đạt được độ ngọt kéo dài. Và đây chính là loại cà phê đó.

Độ axit với hương trái cây như dâu tây và dứa

Body vừa và trong

Cùng chờ đón những sản phẩm đặc trưng của Hario tại Cubes Asia nhé!