Syphon là “biểu tượng cho phương pháp pha chế cà phê mang đậm tính nghệ thuật”, đó là cách nhiều người dùng để miêu tả về phương pháp pha cà phê Syphon. Hãy cùng Vinbarista tìm hiểu nghệ thuật trong phương pháp pha cà phê độc đáo này nhé!
Phương pháp pha Syphon là gì?
Syphon (hoặc cũng có thể là Siphon) là tên một dụng cụ pha chế cà phê được phát minh bởi một bà nội trợ người Pháp và một kỹ sư hàng hải người Scotland. Từ “Siphon” ( /ˈsaɪfən/ SY-fən – từ Hy Lạp cổ đại) đôi khi được dùng là “Syphon”, để đề cập đến hàng loạt các thiết bị có liên quan đến dòng chảy của chất lỏng thông qua ống. Trước khi Espresso ra đời, Siphon là biểu tượng cho phương pháp chiết xuất cà phê bằng áp suất kết hợp với tính nghệ thuật thủ công trong trải nghiệm pha chế cà phê.
Qua nhiều thời kỳ với những hiệu chỉnh khác nhau từ vật liệu cho đến cách sắp đặt các bộ phận trong bộ dụng cụ pha chế Syphon, nhưng các nguyên tắc cơ bản dựa trên nguyên lý vật lý của việc bay hơi nước vẫn được giữ nguyên: khi đun nóng ở nhiệt độ đủ cao, nước sẽ sôi và đẩy hơi nước lên trên.
Loại cà phê được dùng là hạt cà phê được rang vừa phải, thậm chí nhiệt độ khi rang phải thấp hơn tiêu chuẩn nhiệt độ rang cà phê thông thường. Cà phê thu được sau khi pha bằng Syphon mang độ tinh tế, không có vị khét khi bị rang quá tay. Hạt cà phê được nghiền thành bột mịn càng mịn càng tốt vì nó ảnh hưởng đến độ thẩm thấu của cà phê trong bình Syphon.
Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp pha Syphon
|
Ưu điểm
|
Nhược điểm
|
|
Ngăn chặn dầu coffee vì sử dụng giấy lọc
|
Khó vệ sinh
|
|
Điều khiển thời gian pha và lượng cà phê chiết xuất theo ý muốn
|
|
Nguyên lý của phương pháp pha Syphon
Syphon là một dụng cụ pha chế cực kỳ thú vị bởi nó hoạt động như một ống truyền nước, gồm 3 bộ phận chính: phễu thủy tinh, bầu thủy tinh và nguồn nhiệt. Lần đầu tiên khi nhìn thấy bộ dụng cụ pha Syphon, người ta sẽ nghĩ ngay đến các thí nghiệm hóa học trong phòng thí nghiệm với hai bình thủy tinh được xếp chồng lên nhau, thông qua một ống thủy tinh. Siphon hoạt động trên nguyên lý thẩm thấu ngược và ta có thể chia quá trình chiết xuất bằng bình Syphon thành 2 phần:
Quá trình thứ nhất: Khi sử dụng đèn cồn đun sôi nước trong bầu thủy tinh, áp suất tăng lên, khi vượt ngưỡng áp suất khí quyển, áp suất hơi nước sẽ đẩy nước dâng lên, qua ống dẫn lên phễu thủy tinh có chứa bột cà phê và bắt đầu quá trình thẩm thấu cà phê trong nước.
Trong quá trình này, một việc rất quan trọng là siphonista (người pha chế cà phê bằng Syphon) cần dùng 1 chiếc thìa / muỗng dài để khuấy đều, sao cho cà phê được ngâm trọn vẹn trong nước nóng.
Bình pha Syphon - Nguồn: Seed to my soul
Quá trình thứ 2: Khi tắt nguồn nhiệt, hơi nước trong bình 1 giảm, áp suất giảm. Toàn bộ nước cà phê sẽ thấm ngược trở lại bầu thủy tinh, bột cà phê sẽ được giữ lại bởi tấm lọc nên không rơi xuống dưới.
Khi pha chế bằng phương pháp Syphon bạn sẽ được trải nghiệm quá trình chiết xuất bằng tất cả 5 giác quan từ thị giác (visual experience) tới thính giác (tiếng sục của hơi nước), cảm giác nóng hổi, rồi sau cùng là khứu giác (mùi hương của cà phê) và vị giác.
Cách sử dụng bình Syphon
Bộ bình Syphon
Cà phê xay ở cấp độ medium fine
Nước sạch
Để sử dụng siphon, bạn cần đảm bảo phễu thủy tinh và bình đựng được làm sạch, nguồn nhiệt có thể dùng bếp ga mini, thiết bị đang rất được ưa chuộng hiện nay tại các nước phát triển (Mỹ, Nhật, châu Âu) hoặc sử dụng đèn/bếp cồn truyền thống.
Bước 1: Cho tấm giấy lọc vào trong phễu thủy tinh. Cần đảm bảo tấm lọc được phủ kín để khi cà phê từ phễu thủy tinh chảy ngược xuống bầu thủy tinh sẽ không bị lẫn cặn.
Bước 2: Cố định chắc tấm lọc bằng móc nhỏ móc vào ống nối. Do bình pha bằng thủy tinh nên bước này bạn cần hết sức nhẹ tay.
Bước 3: Rót 300ml nước vào bầu thủy tinh, sau đó mở bếp đun mini bên dưới để đun sôi.
Bước 4: Lắp kín phễu thủy tinh vào giá đỡ.
Bước 5: Sau khi nước từ bầu thủy tinh thẩm thấu lên phễu thủy tinh thì chỉnh nhỏ lửa lại, cho cà phê vào rồi khuấy đều trong 10 giây.
Bước 6: Ngâm cà phê trong nước nóng khoảng 30 – 60 giây (thời gian ngâm có thể tùy chỉnh theo ý thích) sau đó tắt bếp. Phần cà phê ở phễu sẽ chảy qua giấy lọc xuống bầu thủy tinh phía dưới
Bước 7: Sau khi cà phê chảy xuống hết thì tháo phần phễu phía trên ra. Lấy bầu chứa cà phê ra lắc nhẹ sau đó rót ra ly thưởng thức.
Lưu ý: Vì sử dụng nguồn nhiệt trực tiếp, nên Siphon rất nóng, người pha chế phải luôn cẩn thận trong suốt quá trình chiết xuất.
Quá trình pha Syphon - Nguồn: Seed to my soul
Xem thêm https://www.youtube.com/watch?v=SzQqf_3FLZQ&t=867s
Pha chế cà phê bằng Siphon là một trải nghiệm rất thú vị, nó không đơn thuần là ngâm cà phê trong nước mà còn là cả quá trình đo đếm lượng nước, định lượng cà phê, thời gian đun, thời gian thẩm thấu,... Ở Nhật Bản, pha chế bằng Siphon được coi là một nghệ thuật, mà người pha chế là một nghệ nhân với tên gọi mỹ miều - Siphonista.
Hằng năm, người Nhật thường tổ chức cuộc thi pha chế cho các siphonista, để chọn ra người xuất sắc nhất, người có cách pha chế sáng tạo và quá trình đo đếm khó nắm bắt. Đặc biệt hơn, người Nhật quan niệm rằng, kỹ thuật khuấy cà phê trong phễu thủy tinh bằng thìa tre (Bamboo stirring paddle) cũng sẽ mang lại hương vị khác biệt trong suốt quá trình pha chế (Theo cuốn sách The Blue Bottle Craft of Coffee).
Hario - thương hiệu dụng cụ pha chế cà phê thủ công
Khi nhắc đến phương pháp pha Syphon, không thể không nhắc đến Hario, thương hiệu từ Nhật Bản nổi tiếng thế giới với các dụng cụ pha chế cà phê thủ công. Công ty đã dành trọn tâm huyết vào việc thiết kế, sản xuất và kinh doanh thuỷ tinh chịu nhiệt từ những ngày đầu thành lập và là nhà sản xuất thuỷ tinh chịu nhiệt duy nhất của Nhật Bản có nhà máy riêng.
Ban đầu, Hario là nhà sản xuất các sản phẩm thuỷ tinh chịu nhiệt dành cho phòng thí nghiệm. Vào năm 1964, công ty mở rộng việc sản xuất sản phẩm dành cho gia đình, khởi đầu với sản phẩm bình pha cà phê Syphon.
Bạn có thể tham khảo thêm những dụng cụ pha cà phê Syphon khác hiện đang có bán tại Vinbarista
Hario CF-103E syphon - Giấy lọc pha cà phê syphon
Tiện lợi, dễ sử dụng và hợp vệ sinh là tất cả những gì giấy lọc syphon này chinh phục người dùng. Với sản phẩm này, bạn có thể dùng cho các dòng pha syphon của Hairo như TCA-2; TCA-3; TCA-5 và Next NXA-5. Mỗi hộp chứa 100 tờ cho phép bạn pha cà phê từ 2 đến 3 tháng tùy tần suất.
Mua hàng ngay tại đây
|
|
Hario - Vải lọc cà phê cho phương pháp syphon
Được thiết kế bằng chất liệu vải khá bền, bạn có thể yên tâm sử dụng mà không lo bị mục nát. Đồng thời, vải lọc phù hợp với bộ lọc kim loại và được thắt chặt với dây buộc để sử dụng lặp lại nhiều lần. Khi mua một gói này, bạn được sở hữu 5 miếng vải lọc, đây là một số lượng quá hời cho mức giá này bởi bạn chỉ mua một lần mà có thể sử dụng lâu.
Mua hàng ngay tại đây
|
|
Hario Coffee Syphon - Bếp cồn mini
Bất kể bình pha syphon nào đều được đặt một bếp cồn ở phía dưới. Ngọn lửa từ bếp cồn sẽ đun nóng và làm sôi nước ở bình dưới. Sau đó dòng nước nóng sẽ được hút lên bình phía đựng cà phê phía trên, hòa quyện cùng cà phê và bắt đầu quá trình chiết xuất ra những giọt cà phê thơm ngon nhất.
Mua hàng ngay tại đây
|
|
Ngoài ra, Hario còn có các sản phẩm ưu đãi hấp dẫn khác chỉ có trên trang thương mại điện tử Vinbarista. Tham gia ngay các bạn ơi!
Thông tin liên hệ
VINBARISTA - ALL YOUR COFFEE NEEDS
Trang thương mại điện tử thuộc Cubes Asia
Địa chỉ cửa hàng:
