Nếu việc thưởng thức những ly café thật ngon, thật chất lượng đã trở thành thói quen không thể thiếu hằng ngày của bạn, và sau đó bạn lại có thêm những kiến thức để đủ hiểu rằng, cần có những khoảng đầu tư cần thiết vào trang thiết bị, máy móc chất lượng cao, đồng thời phải có những loại café thật thơm ngon, đúng gu và sở thích của chính mình.
Nếu việc thưởng thức những ly café thật ngon, thật chất lượng đã trở thành thói quen không thể thiếu hằng ngày của bạn, và sau đó bạn lại có thêm những kiến thức để đủ hiểu rằng, cần có những khoảng đầu tư cần thiết vào trang thiết bị, máy móc chất lượng cao, đồng thời phải có những loại café thật thơm ngon, đúng gu và sở thích của chính mình.
Trong khi hầu hết những người yêu café đều thường bỏ ra những chi phí đáng kể lên đến hàng nghìn đô và chưa kể một khoảng thời gian tương đối lâu để tìm và chọn cho mình những loại máy pha Espresso phù hợp với nhu cầu và ngân sách, thì họ lại bỏ qua việc tìm hiểu các phụ kiện cần thiết cho máy vì họ nghĩ những phụ kiện đi kèm theo máy là đủ để dung mà không biết rằng chất lượng của những phụ kiện đi kèm theo máy thường tỉ lệ thuận với giá trị của chiếc máy pha, trong đó, đáng kể nhất là tamper. Kiểu dáng đa dạng cũng như kích cỡ của tamper luôn gây trở ngại trong sự lựa chọn của những người lần đầu tiên đi mua.
Thế nên, trong bài viết này tôi đã cố gắng để làm đơn giản hóa vấn đề trên để giúp bạn dễ dàng hơn để lựa chọn cho mình một chiếc tamper phù hợp.
Tamper là một thiết bị nhỏ gọn có thể cầm trên tay, được dung để nén bột café vào portafilter, mục đích nhằm làm chậm quá trình tiếp xúc giữa nước và café khi pha, đảm bảo việc chiết xuất hương vị của café một cách đầy đủ nhất (full flavour & body). Mặc dù hầu hết các máy pha Espresso cao cấp/đúng tiêu chuẩn đều có đi kèm một tamper phù hợp với kích thước filter của máy nhưng vẫn có nhiều người sẵn sang chi thêm những khoảng chi phí để mua thêm những loại tamper riêng biệt để phù hợp với sở thích và nhu cầu cá nhân. Việc nhấn (tamping) café một cách đều và hiệu quả, kết hợp với lực nhấn tiêu chuẩn (khoảng 6kg) sẽ góp phần giúp chiếc máy pha của bạn hoạt đồng hiệu quả hơn để chiết xuất một ly Espresso ngon lành, nhưng khi bạn chọn một chiếc tamper có kích cỡ không phù hợp hoặc không đúng với nhu cầu sử dụng sẽ sớm làm hỏng một ngày tốt đẹp của bạn bằng một tách Espresso nhạt nhẽo.
Sau đây là những điều bạn cần ghi nhớ khi quyết định mua một chiếc tamper:
1.Xác định kích thước của Tamper
Trước hết, phải chắc chắn rằng kích thước của tamper bạn đang có ý định mua sẽ vừa vặn với kích thước filter basket (rổ lọc gắn vào portafilter) của máy, điều này bạn có thể tham khảo trong sách hướng dẫn sử dụng hoặc thông số kỹ thuật của máy. Mặc dù bạn có thể tự đo nhưng để có được con số chính xác nhất, tôi vẫn khuyên bạn nên tham khảo từ nhà sản xuất vì các filter basket hay tamper chỉ chênh lệch nhau vài mm.
Filter basket
Portafiler là cái này.
Khi bạn đã biết được kích thước chính xác của filter basket thì điều tiếp theo bạn cần phải kiểm tra xem là tamper của bạn có thể nén café một cách chắn chắn và đều hay không. Và đây là lúc mà bạn sẽ thấy việc lựa chọn kích thước phù hợp sẽ quan trong thế nào, một tamper quá lớn sẽ không vừa với filter basket của bạn, cũng như một tamper quá nhỏ sẽ để xót lại rất nhiều lượng café mà bạn muốn pha khi nén
2. Tamper làm từ vật liệu nào là tốt nhất ?
Nhìn chung, các loại tamper hiện có trên thị trường được làm từ ba loại chất liệu phố biến tùy theo mức chi phí mà bạn có thể sẵn sang bỏ ra như: đồng, nhôm và thép không gỉ.
Một chiếc tamper có bề mặt được làm bằng nhôm.
Trong các chất liệu kể trên, tamper làm bằng nhôm tất nhiên sẽ có trọng lượng nhẹ hơn, nhưng chính vì trọng lượng khá nhẹ của nhôm nên loại tamper này cũng tạo không ít khó khăn khi đè-nén cafe cho những barista có lực tay khỏe, ngoài ra, tamper nhôm thường có độ bền kém nhất, dễ bị móp méo, trầy xước trong quá trình sử dụng. Do đó, nếu bạn mong muốn sở hữu một tamper có chất lượng tốt để có thể sử dụng lâu dài thì tamper nhôm này là một sự lựa chọn tồi đối với bạn.
Một chiếc tamper có bề mặt được làm bằng thép không gỉ rất sáng, đẹp.
Ngược lại với chất liệu nhôm, những tamper được thiết kế, sản xuất từ chất liệu thép không gỉ hay đồng thau sẽ tốt hơn. Với trọng lượng nặng hơn so với nhôm, những loại tamper này sẽ giúp quá trình đè –nén café trở nên dễ dàng hơn mà không phải dùng quá nhiều lực tay nhưng vẫn tạo một bề mặt cafe nhẵn, mịn trong filter basket. Đồng thời, loại tamper này luôn bền bỉ với thời gian, đáp ứng mọi nhu cầu trong việc sử dụng lâu dài của bạn.
3. Chọn tample cán phẳng hay lồi và chất liệu của nó?
Nếu bạn cảm thấy việc lựa chọn chất liệu khá dễ dàng vì nó phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng của bạn thì việc lựa chọn hình dáng của tamper lại mà một vấn đề khá chủ quan, điều này phụ thuộc vào cảm nhận khi sử dụng của bạn.
Một chiếc tamper được sản xuất từ thép không gỉ với bộ phận cán tiếp xúc được làm phẳng, phẳng như bề mặt để nén cafe.
Với tôi, tôi thích chọn cho mình một tamper có cán lồi thay vì cán phảng, vì khi sử dụng các loại tamper có cán lồi, tôi cảm nhận được nó có thể nằm gọn trong tay mình tạo một sự thoái mái nhẹ mặc dù trên lý thuyết, các loại tamper cán phẳng có thể giúp bạn đè-nén café đều hơn, không bị chênh vênh.
Tamper được thiết kế với bề mặt phẳng, cán cầm dạng lồi bằng gỗ khá đẹp. Nhưng tin tôi đi, nếu đó không phải là một chiếc tamper chất lượng cao được sản xuất từ các hãng uy tín thì chỉ sau đôi ba tháng nó sẽ hoàn toàn khác biệt, đẹp hơn ư !? Không, sự thật là sẽ rất dị !!!
Một tamper có cán bằng gỗ hiện đang được bán rất phổ biến trên thị trường, loại tamper này rất đẹp khi mới sở hữu, nhưng vì thường xuyên tiếp xúc và nằm gọn trong long bàn tay nên chúng rất dễ bị phai dần lớp sơn bóng, thậm chí là vân gỗ, trở nên xấu xí theo thời gian. Để tránh được những trường hợp này, một là bạn hãy chắc chắn rằng bạn đang tìm hiểu về một tamper cán gỗ đử chất lượng để sử dụng lâu dài mà không gặp phải những điều mà tôi vừa nói. Hai là, trên thị trường không thiếu các chất liệu khác để bạn lựa chọn như: thép không gỉ, đồng, nhôm cùng rất nhiều lựa chọn khác với chất lượng và chi phí cao hơn hay thậm chí bạn còn có thể tự custom cho mình một tamper hoàn toàn riêng và theo ý bạn muốn nếu như bạn tìm được một nhà sản xuất uy tín.
Nếu có thể, hãy tìm một nhà sản xuất uy tín và custom cho mình một tamper thật cá tính cho riêng mình.
Với một số barista, kích thước và kiểu dáng của tamper có thể quan trong đến nổi nó có thể tạo sự khác biệt hoàn toàn khi pha một tách espresso, sự thoải mái có được trong quá trình sử dụng tamper sẽ giúp cảm xúc của người barista trở nên thăng hoa hơn khi truyền tải sự đam mê vào trong từng tách café.
Một tamper tồi, kém chất lượng cũng sẽ có thể làm cho tách espresso trở nên tương tự, đôi khi, cầm trên tay một chiếc tamper dở hơi, tôi chỉ muốn ném nó đi và quay sang pha một phin café thay vì espresso nhằm để cứu vớt những cảm xúc vừa trôi tuôt. Do đó, hãy chắc chắn rằng bạn đã mua tamper từ những thương hiệu uy tín, như Concept Art and Motta chẳng hạn.
Những gì viết trên dựa trên những kiến thức lồi lõm mà tôi tích lũy được, hy vọng các bạn có thể lựa chọn được một tamper vừa ý sau khi xem bài viết này.
Nguồn: toiyeucafeviet.wordpress.com
