Đối với nhiều người, Espresso là cà phê. Hai khái niệm này dường như đồng nhất và lẫn vào nhau, có thể ai đó trên thế giới đã biết đến cà phê lần đầu tiên qua cốc Espresso. Trước khi máy espresso ra đời người ta có thể mất trung bình 15 phút để có 1 cốc cà phê, ngày hôm nay chúng ta chỉ cần hai mươi bảy giây. Để đạt được thành tựu này là chặng đường gần một thế kỷ, khởi đầu từ những “nồi” Espresso hơi nước đến kỷ nguyên của những máy Espresso hiện đại
Thể kỷ 19 và Angelo Moriondo ở thành phố Turin
Lịch sử của máy pha cà phê Espresso ở thế kỷ 19th, cà phê đã đưa Châu Âu và cả thế giới vào một ‘cơn bão’. Việc tiêu thụ cà phê khổng lồ và mọi người mọi người cố gắng tìm cách giảm thời gian pha chế cà phê. Mọi người bắt đầu sử dụng hơi nước nóng để nén cà phê và tăng tốc độ pha cà phê.
Đó là phát minh của một người Ý đến từ thành phố Turin, Ý tên là Angelo Moriondo, người đã mang đến một chiếc máy pha espresso nguyên mẫu vào năm 1884, sử dụng hơi nước để pha cà phê nhanh hơn. Sáng chế của ông đã giúp những người khác dần biết đến phương pháp pha espresso và máy pha cà phê espresso.
Mặc dù phát minh của Moriondo là máy pha cà phê đầu tiên sử dụng cả nước và hơi nước tuy nhiên không có nhiều thông tin về Moriondo, phần lớn do những gì chúng ta có thể nghĩ đến ngày hôm nay như là một thất bại về việc tạo dựng thương hiệu, Chưa bao giờ có máy “Moriondo”, cũng không có máy nguyên mẫu để kiểm chứng, và thậm chí không có hình ảnh của tác phẩm của ông. Ngoại trừ bằng sáng chế của mình, Moriondo đã lặng lẽ đi vào lịch sử. Sau nay Luigi Bezzera và Desiderio Pavoni – Hai người đàn ông đã cải tiến thiết kế của Morinodo để sản xuất một loại máy Espresso đã không mắc phải sai lầm đó.
Luigi Bezzerra và Desiderio Pavoni
Có nhiều người tin rằng Luigi Bezzerra và Desiderio Pavoni được xem như Steve Wozniak và Steve Jobs của Espresso !
Tiếc thay cho Angelo Moriondo, phát minh của ông ấy đã không tồn tại lâu dài và bị thất lạc và bị mất. Nhưng bằng cách sử dụng và cải thiến thiết kế đó mà Luigi Bezzerra và Desiderio Pavoni đã tạo ra được máy pha cà phê đơn và được cấp bằng sáng chế về APR.28, vào năm 1903. Với bằng sáng chế số: US726793 A. Điều tốt nhất của chiếc máy này là pha tách cà phê chỉ trong vài giây.
Nhược điểm trong thiết bị của Bezzera là nước bị đun trực tiếp bằng lửa, khó kiểm soát được áp suất và nhiệt độ nên gần như không thể tạo ra áp lực lọc phù hợp và ổn định. Bezzera đã chế tạo một vài nguyên mẫu của máy Espresso nhưng đồ uống của ông vẫn không được đánh giá cao. Thêm vào đó, ông không có tiền để mở rộng kinh doanh hay bất cứ ý tưởng nào để tiếp thị thiết bị ra thị trường. Và một người khác đã làm tốt việc đó – Desiderio Pavoni.
Desiderio Pavoni đã mua bằng sáng chế của Bezerra vào năm 1903 và cải tiến nhiều khía cạnh của thiết kế. Đáng chú ý, ông đã phát minh ra van giải phóng đầu tiên vào năm 1906. Giúp cà phê nóng sẽ không văng ra khắp người barista dưới áp lực hơi nước lớn đồng thời đẩy nhanh quá trình pha cà phê. Thêm vào đó Pavoni cũng tạo ra ống hơi để giải thoát hơi nước được tích tụ bên trong nồi hơi của máy (ống hơi mà ngay nay ta thấy mọi barista dùng để đánh bọt sữa cho món Cappucino).
Thuở ban đầu việc sản xuất máy pha cà phê
Desiderio Pavoni trình diễn sáng chế của mình ở Triển lãm Milan vào năm 1906. Không bao lâu sau, loại máy này bắt đầu xuất hiện từ các nhà sản xuất khác nhau. Tất cả những chiếc máy đó có thể sản xuất cả ngàn cốc cà phê trong 60 phút nhưng đều được làm việc dựa trên nguyên lý hơi nước. Cà phê được pha từ những chiếc máy này có vị đắng và khét. Những chiếc máy pha cà phê đó đã đốt cháy cà phê nếu họ cố gắng sử dụng một áp suất hơn 2 bar của áp suất không khí.
Pier Teresio Arduino
Pier Teresio Arduino là một nhà phát minh, người mà được so sánh với Desiderio Pavoni. Ông là người đã cố gắng bơm lượng không khí với những chiếc máy nhưng đã không thành công. Ông ấy là một người kinh doanh và một nhà chiếc lược marketing xuất sắc. Điều này cho phép ông ấy xuất khẩu được máy móc ra khắp châu Âu và cũng chính ông đã trở thành chủ sở hữu của một nhà máy sản xuất máy pha cà phê lớn hơn cả Desiderio.
Chủ tiệm cà phê ở Milan – Achille Gaggia
Người đàn ông đầu tiên đã vượt qua rào cản áp suất 2 bar là Giovanni Achille Gaggia (1895 – 1961) bằng sự kết hợp máy Espresso và đòn bẩy “lever-driven” được đăng ký bằng sáng chế năm 1938.
.jpg)
Theo nguyên lý của Gaggia áp suất hơi nước trong nồi đẩy nước vào một xi lanh, và nó được tiếp tục tăng áp bởi một piston thông qua việc ép đòn bẩy bởi barista. Thiết kế này đã loại bỏ các nồi hơi khổng lồ, tăng đáng kể áp lực nước 1,5 – 2 bar đến 8 -10 bar. Thêm vào đó các xi lanh trên cho ra đúng một ounce nước (khoảng 28 ml), hạn chế việc dùng quá lượng nước cần thiết. Thú vị hơn từ giai đoạn này máy pha cà phê của Achille Gaggia đã cho ra đời các thuật ngữ mới như: Baristas – chuyên gia pha chế hay “một shot”- pulling a shot…
Dòng máy Faema E61 bởi Ernest Valente
Arduino đã thất bại trong ý tưởng đặt máy bơm nhưng ý tưởng đó đã không chết. Thay vào đó, nhiều người đã cố gắng cải thiện ý tưởng của ông ấy cho đến những năm 1960. Ernesto Valente đã thành công trong việc chế tạo máy bơm cơ học mà ông đã sử dụng trong máy pha cà phê Espresso, Faema E61. Đó được coi như là một cuộc cách mạng và một bước tiến lớn trong thế giới máy pha cà phê Espresso.
Công nghệ ngày nay
Ngày nay, có rất nhiều loại máy pha cà phê espresso khác nhau. Chúng khác nhau từ dễ vận hành đến việc có rất nhiều sự nâng cấp với các tính năng khác nhau. Một số sản phẩm đơn giản là bạn chỉ cần pha cà phê trong một thời gian rất ngắn, trong khi nhiều chiếc máy pha có tính năng nâng cấp cũng có thể pha chế được một tách cà phê hoặc cả một tách cappuccino. Bạn có thể điều chỉnh áp lực, số lượng bộ lọc nó phải đi qua, thời gian xay cà phê hạt là bao lâu... Nhiều loại thức uống từ cà phê có thể được pha trộn, trang trí với sữa nhiều hơn bắt đầu từ espresso. Hiện nay, có cơ số các loại cà phê khác nhau và khi các dạng thức uống cà phê được phát triển, các loại máy pha cà phê cũng phải tăng trưởng hơn nữa.
Kết luận
Cà phê là thức uống vô cùng phổ biến. Từ những khám pha vào thế kỷ 12 đến nay, chúng ta đã chứng kiến sự phát triển tuyệt vời của ngành cà phê. Có rất nhiều loại máy pha cà phê khác nhau, một trong số loại phổ biến nhất đó là espresso. Cuộc hành trình về cà phê espresso và máy pha cà phê espresso bắt đầu trở lại vào cuối thế kỷ 19 khi chiếc máy pha espresso đầu tiên được thiết kế. Nhưng thiết kế mà được hoàn thiện và vào đầu thế kỷ 20, một máy pha cà phê espresso mơi xuất hiện. Từ đó, nó là một phát minh cách mạng trong máy pha cà phê espresso. Các máy pha này có những chiếc máy bơn tự động và đạt nhiều cải tiến hơn rất nhiều. Giờ đây, có quá nhiều loại cà phê và máy pha cà phê cũng như những dạng thức uống cà phê. Đó là ngành công nghiệp tỷ đô và nó sẽ chỉ phát triển hơn nữa trong nhiều năm tới.
