Bạn có bao giờ tự hỏi những thuật ngữ về cà phê như Làn sóng thứ ba thực sự có nghĩa là gì không?
Cơn sóng thứ 3 đề cập đến phong trào hiện tại của cà phê đặc sản, loại cà phê được đánh giá cao như một loại nghệ thuật thủ công của đồ uống. Cà phê, trong tất cả các quy trình, từ nguồn gốc của hạt cà phê được thu hoạch đến quá trình rang và pha chế, được tỉ mỉ như sự tôn kính của việc ủ rượu và bia.
Sự tiếp xúc ẩm thực này đối với cà phê không phải là điều mới mẻ đối với ngành kinh tế công nghiệp, thực tế, đó là một sự tái sinh từ những ngày trước khi cà phê rang đựng trong hộp thiếc và cà phê hòa tan “làm mưa làm gió” trên các kệ trưng bày, làm cho cà phê trở nên ngon miệng hơn là một đồ uống thủ công thi vị.
Để hiểu được tầm quan trọng của “Cơn sóng thứ 3” chúng ta cần nhìn lại “cơn sóng đầu tiên” và “cơn sóng thứ 2” của cà phê. Mặc dù sự chuyển tiếp từ làn sóng đầu tiên, thứ hai, thứ ba không phải lúc nào cũng được nhận ra dễ dàng, nhưng nó có những đặc trưng duy nhất hiện hữu:
- Cơn sóng đầu tiên: Tiêu thụ cà phê tăng theo cấp số nhân
- Cơn sóng thứ hai: Việc định nghĩa và thưởng thức cà phê đặc sản
- Cơn sóng thứ ba: Mua cà phê dựa trên nguồn gốc của nó và phương thức sản xuất thủ công
Có những sự kiện quan trọng từ mỗi phong trào, dưới đây là những minh họa tiêu biểu:
Lịch sử của Cơn sóng đầu tiên
Cơn sóng cà phê đầu tiên có thể phác họa nguồn gốc từ những năm 1800, khi các thương gia nhìn thấy một thị trường cung cấp cà phê mà giá cả phải chăng và nguồn cung luôn sẵn sàng. Các thương hiệu cà phê như Folgers và Maxwell House đã nhanh chóng trở thành cái tên quen thuộc của mọi nhà trên khắp nước Mỹ.
làn sóng cà phê đầu tiên bị nhiều người chỉ trích là đã đánh đổi hương vị và chất lượng của cà phê lấy số lượng và sản xuất hàng loạt theo kiểu công nghiệp. Trong khi chất lượng sản phẩm có thể bị cạn kiệt, những đổi mới trong chế biến, đóng gói và marketing đã cho phép ngành công nghiệp cà phê tăng vọt trong tương lai.
Đóng gói hút chân không
Có lẽ cải tiến quan trọng nhất đến từ các nhà đóng tàu đối với các nhà rang cà phê, Austin và R.W.Hills, những nhà sáng lập của Hill Bros Coffee. Vào năm 1900, R.W. Hills phát minh ra quy trình đóng gói chân không. Quy trình loại bỏ không khí ra khỏi hộp cà phê, làm cho hạt cà phê trở nên tươi mới hơn. Qui trình này thay đổi cách thức đóng gói cà phê cho đến ngày nay. Nguồn cà phê được chuyển từ những nhà rang bản địa đến các kệ hàng bán lẻ thực phẩm từ San Francisco đến Chicago và cuối cùng là New York.
Cà phê hòa tan
Vào đầu những năm 1900, nước Mỹ đã được trổi dậy! Ngành công nghiệp hiện đại sản xuất cà tiếp thị các sản phẩm mà tiếp kiệm thời gian và tiện lợi để sử dụng. Đó là kỷ nguyên của các bữa tối đông lạnh, dao cạo bằng điện, máy sấy tóc và cà phê hòa tan!! Vào năm 1903, một người đàn ông Mỹ gốc Nhật tên Satori Kato, đã áp dụng quy trình khử nước của mình cho trà và cà phê và nhận được bằng sáng chế cà phê hòa tan đầu tiên của Hoa Kỳ về “sự cố gắng và quá trình chế biến đồng đều cho cà phê”, ngày nay được gọi là “cà phê hòa tan” (Bằng sáng chế Hoa Kỳ số 735,777 – ngày 11.08.1903). Cà phê hòa tan được pha nhanh và dễ dàng, và không yêu cầu dụng cụ pha chế. Nó được đánh giá cao cho việc hoàn hảo cho các quân nhân vào năm 1917 ở Thế chiến thứ I.
Vào năm 1938, Nestle` với cà phê hòa tan của họ, đã trở thành nhãn hiệu cà phê hòa tan sáng tạo nhất và đưa ra thị trường một loại thức uống cà phê tan mới mẻ, thậm chí được cung cấp cho các quân đội Hoa Kỳ trong thế chiến thứ II. Phong cách hiện đại mới mẻ vào giữa những năm 1900 giúp cho cà phê hòa tan được nổi bật. Vào những năm 1970, gần 1/3 cà phê đã rang được nhập khẩu đã được chế biến thành cà phê hòa tan.
Folgers: The Best Part Of Waking Up
Vào giữa năm 1800, William H. Bovee thành lập công ty The Pioneer Steam Coffee and Spice Mills ở California, nơi ông bắt đầu sản xuất cà phê trước khi được rang, cà phê bột và đóng gói trong các hộp nhỏ. Những gì mà trước đây được coi là sang trọng cho tầng lớp thượng lưu, Bovee khiến cho nó hữu dụng cho mọi căn bếp của tầng lớp trung niên. Chàng thợ mộc Bovee được thuê để hoàn thành cấu trúc của Pioneer Steam vẫn còn rất trẻ. Theo lịch sử của hãng cà phê Folger, sau khi hoàn thành xây dựng nhà máy, James đi tìm kiếm vàng. Anh ấy rời khỏi nhà máy nhưng không phải giao lại các mẫu cà phê và gia vị của Pioneer và, mà anh ấy đã phân phối cho các cửa hàng tạp hóa trên đường đi. Một câu chuyện dài sau đó, James trở lại vào năm 1865 để trở thành một đối tác chiến lược và đến năm 1872 đã mua lại công ty, đổi tên nó là J.A. Folger & Co. Việc tiếp thị đại trà cà phê ở Mỹ được ra đời. Tôi đã rất ngạc nhiên khi biết rằng khẩu hiệu của Folgers là “the best part of waking up” là tương đối mới đối với một công ty đã 150 tuổi. Năm 1984, bài nhạc điệu Jingle được viết bởi nhà soạn nhạc Leslie Pearl ra mắt và đã là một phần của bản sắc thương hiệu kể từ đó.
Maxwell House: Ngon đến giọt cuối cùng
Vào những năm cuối 1800, một nhà môi giới cà phê mang tên Joel Cheek đã đặt tên thành “Maxwell House” sau Maxwell Houe Hotel ở Nashville, Tennessee nơi mà sự pha trộn đặc biệt của ông được mang đến mọi người. Cùng với đối tác kinh doanh, John Neal, họ thành lập công ty phân phối bán buôn đồ uống, Nashville Coffee & Manufacturing với thương hiệu Maxwell House Cofee dẫn đầu danh mục sản phẩm của họ. Khẩu hiệu “ngon đến giọt cuối cùng” bắt đầu được sử dụng trong quảng cáo cà phê Maxwell House, ra đời sau khi Tổng thống Roosevelt đưa ra khi uống một ngụm cà phê Maxwell House. Công ty cực kì phát triển vào những năm 1990 và đến năm 1924, ngân sách quảng cáo cho thương hiệu Maxwell House là 276,894 Đô la. Đầu tư marketing được thanh toán hết, và 1 năm sau Maxwell House Coffee là thương hiệu nổi tiếng nhất trên khắp Hoa Kỳ.
Mr. Coffee
Trước khi chuyển dịch đến Cơn sóng thứ 2, tôi sẽ không quên đề cập đến việc phát minh ra máy pha cà phê nhỏ giọt cho việc sử dụng tại gia đầu tiên của thương nhân Vincent Marotta. Marotta được gọi là nhà pha chế của chính ông ấy, Mr. Coffee! Máy pha cà phê Mr.Coffee được tiếp xúc vào thị trường với tên là “The Yankee Clipper”, Joe DiMaggio là người phát ngôn. Vào cuối những năm 1970, hơn 40.000 máy của Mr.Coffee được bán mỗi ngày.
Tính cho đến nay, có lẽ cơn sóng đầu tiên tồn tại lâu nhất. Cho dù có bị chỉ trích thế nào không thể phủ nhận một vai trò to lớn của cơn sóng đầu tiên là đã biến cà phê thành một thứ cần thiết và không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại hằng ngày.
