• MIỄN PHÍ VẬN CHUYỂN CHO ĐƠN HÀNG TRÊN 1,000,000Đ
Vinbarista
  • 0909 244 388
  • Cửa hàng
    • Đăng ký thành viên
    • Đăng nhập
  • Giỏ hàng 0
  • EN
  • VN
Vinbarista
  • 0909 244 388
  • Cửa hàng
    • Đăng ký thành viên
    • Đăng nhập
  • Giỏ hàng 0
  • EN
  • VN
  • Tin tức & Review
  • Thương hiệu
    Victoria Arduino Nuova Simonelli Eureka Melitta ECM Carraro Schaerer Vitamix Kalerm Solis Scishare Melitta Professional Animo Lelit Hoshizaki BWT Marco Cunill Kuvings JTC Omniblend Huxol Tiross Cubes illy Berjaya Carimali Tazza
  • Giải pháp
  • Thuê máy
  • SALE
    Ưu đãi Hàng Thanh Lý Hàng Đã Qua Sử Dụng
  • Máy pha cà phê
    • Máy pha cà phê espresso
    • Máy pha cà phê Specialty
    • Máy pha cà phê công nghiệp
  • Máy xay cà phê
    • Máy xay cà phê espresso
    • Máy xay cà phê specialty
    • Máy xay cà phê gia đình
  • Máy pha cà phê tự động
    • Máy pha cà phê HoReCa
    • Máy pha cà phê văn phòng
    • Máy pha cà phê gia đình
    • Máy pha cà phê viên nén
  • Thiết bị quầy bar
    • Máy xay sinh tố công nghiệp
    • Máy làm đá viên
    • Tủ lạnh
    • Tủ trưng bày
  • Phụ kiện
    • Dụng cụ Barista
    • Ly và cốc uống cà phê
    • Merchandise
    • Lọc nước và làm sạch máy pha
  • Cà phê
    • Cà phê hạt Ý
    • Cà phê hạt Việt Nam
    • Cà phê viên nén Nespresso
    • Cà phê viên nén Dolce Gusto
  1. Vinbarista
  2. Tin tức & Review
  3. Kiến thức cà phê
  4. KHÁM PHÁ CÀ PHÊ QUA GÓC ĐỘ NGŨ VỊ

KHÁM PHÁ CÀ PHÊ QUA GÓC ĐỘ NGŨ VỊ

Nếu như trong ẩm thực người Á Đông, chúng ta phải kết hợp nhiều nguyên liệu để cho ra ngũ vị của một món ăn trọn vẹn. Thì hiếm có loại thực phẩm nào mà bản thân nó đã chứa tới 4 vị hòa quyện như hạt cà phê: chua, ngọt, mặn, đắng.

  • Facebooklinkedinpinterest
  • 5,429
  • 0
  • 20.09.2017
KHÁM PHÁ CÀ PHÊ QUA GÓC ĐỘ NGŨ VỊ

Vị chua: Cà phê theo dấu chân của người Pháp du nhập vào Việt Nam nên hầu như cách thưởng thức cà phê của chúng ta cũng theo phong cách người Pháp nghĩa là rang rất đậm do đó hầu như hàm lượng acid bị chuyển sang quinic nên chúng ta chỉ còn cảm nhận vị đắng mà thôi. Và do đó sẽ rất ngạc với nhiều người trong chúng ta khi biết rằng hạt cà phê rất chua, vị chua ấy là do lượng acid hữu cơ có trong hạt cà phê như citric, malic, lactic, pyruvic và acetic acid và ngoài ra cũng ảnh hưởng rất lớn do sự lên men trong quá trình chế biến hạt cà phê. Ngoài ra độ chua cà phê cũng bị ảnh hưởng bởi độ mịn cà phê khi xay, càng nhuyễn càng hòa tan nhiều acid, nhiệt độ nước ở mức 94°C thì lượng acid ra nhiều nhất, và thời gian càng lâu càng ít chua do bị trung hòa bởi chất kiềm có trong cà phê.

KHÁM PHÁ CÀ PHÊ QUA GÓC ĐỘ NGŨ VỊ

Vị Ngọt: Là do lượng đường fructose và glucose có trong hạt cà phê, và vì thế ta sẽ khó cảm nhận vị ngọt tức thì ngay đầu lưỡi mà thay vào đó vị ngọt dịu nhẹ đọng nơi cuống họng sau khi uống giúp ta cảm thấy quân bình được vị đắng và chua của cà phê. Vị ngọt của cà phê càng tăng lên theo cấp độ rang khi hàm lượng đường được caramen hóa và đạt đỉnh ở cấp độ Full City đến Full City Plus và giảm lại khi cà phê càng rang cực đậm, lúc này lượng đường sẽ bị cháy và có mùi khét. Do đó vấn đề là làm sao cà phê sau khi rang vẫn đảm bảo được hương vị và không bị cháy khét.

KHÁM PHÁ CÀ PHÊ QUA GÓC ĐỘ NGŨ VỊ

Vị mặn: Chủ yếu là do hàm lượng muối khoáng trong hạt cà phê nằm ở dạng muối vô cơ tự do như NaCl, KCl. Vị mặn thường là vị không được mong muốn trong cà phê vì nó sẽ làm giảm vị đắng và gây ra vị gắt trong cuống họng sau khi uống.  Nhưng trên thực tế sẽ có một số người sẽ cho ít muối vào khi họ pha chế. Chúng tôi không cổ súy cho bất kì quan điểm nào, bạn có thể cho và không cho là tùy vào khẩu vị và sự cảm nhận của bạn. Còn với chúng tôi, chúng tôi sẽ giữ nguyên bản chất vốn có của hạt cà phê mà thôi.

KHÁM PHÁ CÀ PHÊ QUA GÓC ĐỘ NGŨ VỊ

Vị Đắng: Sẽ là gì nếu cà phê không còn vị đắng. Đó là vị đặc trưng của cà phê, nhưng vị đắng ngon là do những hợp chất hữu cơ tạo ra (chủ yếu là mạch vòng Polyphenol, Quinic acid và Hydrocolloids) chứ không phải là do sự cháy khét của vấn đề rang gây ra. Vấn đề pha chế cũng gây ra vị đắng trong cà phê, đó là sự hòa tan của chất kiềm và tổng lượng chất hòa tan trong ly cà phê. Theo McCamey thì vị đắng cà phê ảnh hưởng bởi cấp độ rang cà phê, thời gian pha chế (càng lâu càng đắng) hàm lượng khoáng chất trong cà phê, nhiệt độ nước pha chế và kích thước cà phê nghiền, và thậm chí ly cà phê nguội sẽ đắng hơn ly cà phê nóng, bổ sung thêm đường, muối và hàm lượng acid sẽ giảm vị đắng trong cà phê.  Ngoài ra vị đắng ảnh hưởng bởi hàm lượng cafein và acid chlorogenic acid đó là lý do tại sao cà phê Robusta đắng và gắt hơn cà phê Arabica. Tuy nhiên phương pháp sơ chế không ảnh hưởng đến vị đắng cà phê mặc dù rất ảnh hưởng đến vị khác và hương thơm.

Sưu tầm

Bình luận, phản hồi

Bình luận của bạn. Trở thành người bình luận đầu tiên!

Bình luận, phản hồi

Bài viết khác

Cà phê phin bắt nguồn từ đâu? Lịch sử ra đời phin cà phê Việt Nam

Cà phê phin bắt nguồn từ đâu? Lịch sử ra đời phin cà phê Việt Nam

Cà phê phin bắt nguồn từ đâu? Đây là câu hỏi mà nhiều người yêu thích cà phê luôn tò mò khi nhắc đến thức uống đậm đà này. Cà phê phin là một biểu tượng quen thuộc trong văn hóa cà phê Việt, trải qua nhiều thế kỷ vẫn gây được dấu ấn đậm sâu trong ấn tượng của bạn bè quốc tế. Vậy lịch sử ra đời của phin cà phê Việt Nam như thế nào?

Cà phê Việt Nam có gì đặc biệt thu hút và nổi tiếng thế giới?

Cà phê Việt Nam có gì đặc biệt thu hút và nổi tiếng thế giới?

Cà phê Việt Nam gây ấn tượng với bạn bè khắp năm châu nhờ hương vị đậm đà, cách pha chế độc đáo và văn hóa thưởng thức riêng biệt. Từ cà phê phin truyền thống đến cà phê trứng béo ngậy, mỗi loại đều mang đến trải nghiệm thú vị cho bất kỳ ai yêu cà phê. Vậy cà phê Việt Nam có gì đặc biệt, hay điều gì ở cà phê Việt khiến thế giới mê mẩn?

Cà phê Việt Nam là Arabica hay Robusta?

Cà phê Việt Nam là Arabica hay Robusta?

Cà phê Việt Nam là Arabica hay Robusta? Đây là câu hỏi được nhiều người quan tâm khi tìm hiểu về đặc trưng cà phê Việt. Trên thực tế, Việt Nam nổi tiếng với sản lượng cà phê Robusta đứng đầu thế giới, chiếm tỷ lệ tổng sản lượng cao vượt trội.

Cà phê có vị chua là do đâu? Có phải là cà phê hỏng không?

Cà phê có vị chua là do đâu? Có phải là cà phê hỏng không?

Khi nhắc đến cà phê, nhiều người thường nghĩ ngay đến vị đắng đặc trưng. Tuy nhiên, nếu để ý, bạn sẽ thấy một số loại cà phê có vị chua thanh nhẹ, thậm chí mang hương trái cây rất đặc trưng. Vậy vì sao cà phê có vị chua? Đây có phải là dấu hiệu của chất lượng kém hay không?

Cà phê Moka là gì? Nguồn gốc, đặc điểm, hương vị cafe Moka

Cà phê Moka là gì? Nguồn gốc, đặc điểm, hương vị cafe Moka

Cà phê Moka là một trong những giống cà phê cao cấp thuộc dòng Arabica, nổi bật với hương thơm quyến rũ, vị chua thanh nhẹ và hậu vị ngọt đặc trưng. Dù có nguồn gốc từ Yemen, nhưng khi du nhập vào Việt Nam, giống cà phê này nhanh chóng đã trở thành đặc sản.

Trái cà phê: đặc điểm, các giai đoạn phát triển, thu hoạch

Trái cà phê: đặc điểm, các giai đoạn phát triển, thu hoạch

Trái cà phê là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng hạt và hương vị của ly cà phê. Từ giai đoạn phát triển, thu hoạch đến chế biến, mỗi công đoạn đều có ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm cuối cùng. Bên cạnh sản xuất hạt cà phê, trái cà phê còn được tận dụng để làm trà cascara, phân bón hữu cơ, góp phần gia tăng giá trị kinh tế và bảo vệ môi trường. Cùng Vinbarista khám phá chi tiết hơn qua bài viết sau đây bạn nhé!

Khám phá hoa cà phê: đặc điểm, hương thơm, mùa hoa cà phê nở

Khám phá hoa cà phê: đặc điểm, hương thơm, mùa hoa cà phê nở

Hoa cà phê mang vẻ đẹp tinh khôi với sắc trắng đặc trưng và hương thơm dịu nhẹ, tạo nên khung cảnh đầy mê hoặc mỗi mùa nở rộ. Đây là dấu hiệu báo trước một vụ mùa mới, đồng thời đóng vai trò quan trọng trong quá trình phát triển và năng suất của cây.

Cà phê sạch là gì? Cách nhận biết cà phê nguyên chất, không pha tạp

Cà phê sạch là gì? Cách nhận biết cà phê nguyên chất, không pha tạp

Cà phê sạch là lựa chọn tối ưu cho những ai đề cao chất lượng đồ uống và quan tâm đến sức khỏe hàng đầu. Trước thực trạng thị trường xuất hiện nhiều sản phẩm pha tạp phụ gia, hóa chất độc hại, việc phân biệt và lựa chọn cà phê nguyên chất trở thành một yếu tố vô cùng quan trọng.

10 lợi ích bất ngờ khi uống cà phê đen nguyên chất

10 lợi ích bất ngờ khi uống cà phê đen nguyên chất

Cà phê đen nguyên chất, không tẩm ướp, không hóa chất là lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe. Thành phần rất giàu các chất chống oxy hóa, giúp hỗ trợ phòng ngừa một số bệnh ung thư, tốt cho tim mạch, trí nhớ, cải thiện tâm trạng,... Cùng Vinbarista khám phá 10 lợi ích bất ngờ của loại thức uống quen thuộc này qua bài viết sau đây.

Cà phê Geisha là gì? Cà phê Geisha có gì đặc biệt mà lại đắt đỏ?

Cà phê Geisha là gì? Cà phê Geisha có gì đặc biệt mà lại đắt đỏ?

Cà phê Geisha là một trong những loại cà phê hiếm và đắt đỏ bậc nhất thế giới, nổi tiếng với hương vị tinh tế, độc đáo và vô cùng hấp dẫn. Không chỉ thu hút những tín đồ yêu cà phê, Geisha còn được giới chuyên gia đánh giá cao trong các cuộc thi quốc tế.

Tin tức & Review

Tin tức/Sự kiện Review/Đánh giá sản phẩm Kiến thức cà phê Công thức đồ uống Video

Video

Cubes Asia - Giải Pháp Cà Phê Toàn Diện | Máy pha cafe chuyên nghiệp

Cubes Asia - Giải Pháp Cà Phê Toàn Diện | Máy pha cafe chuyên nghiệp

Với sứ mệnh lan tỏa văn hóa cà phê rộng khắp Việt Nam, Cubes Asia tự hào là đơn vị tiên phong trong việc cung cấp những giải pháp cà phê toàn diện, bao gồm: tư vấn, sản phẩm, lắp đặt, đào tạo và bảo trì.

Cubes Asia tại Host Milano 2023

Cubes Asia tại Host Milano 2023

Triển lãm nổi tiếng Host Milano 2023 tại Ý dành cho giới yêu cà phê

Review Máy Nén Cà Phê Eureka Disko

Review Máy Nén Cà Phê Eureka Disko

Máy nén cà phê tự động Eureka Disko là một công cụ tiện ích dành cho các quán cà phê lớn, chuỗi nhà hàng khách sạn, chiếc máy là một giải pháp để tiết kiệm thời gian nhờ vào chế độ nén nhanh chóng chỉ 0.9 giây nhưng vẫn đảm bảo độ đồng đều và chất lượng cà phê sau khi nén. Thông số kỹ thuật Eureka Disko: - Thương hiệu: Eureka - Xuất xứ: Ý - Chất liệu: Thép không gỉ - Kích thước: 15 x 10 x 5 cm - Trọng lượng: 300g - Lực nén: Có thể điều chỉnh từ 15 đến 30 kg - Thích hợp cho các loại máy pha espresso có phễu nén đường kính 58mm.

Review Máy Pha Cà Phê ECM Puristika

Review Máy Pha Cà Phê ECM Puristika

ECM Puristika là một máy pha cà phê espresso không rườm rà, hoàn hảo cho những người muốn tập trung vào việc tạo ra espresso tốt nhất có thể. Đây là một máy pha chất lượng cao chắc chắn sẽ làm hài lòng ngay cả những người yêu cà phê khó tính nhất.

Appia Life Timer - Tuyệt Tác Từ Nuova Simonelli Đã Chính Thức Có Mặt Tại Cubes Asia

Appia Life Timer - Tuyệt Tác Từ Nuova Simonelli Đã Chính Thức Có Mặt Tại Cubes Asia

Máy pha cà phê Nuova Simonelli Appia Life Timer 2 Groups mang đến nhiều cải tiến đáng kể, bao gồm khả năng định lượng theo thể tích cho cả hai và ba nhóm cà phê. Cùng màn hình TFT, chiếc máy này sẽ cho phép người dùng kiểm soát thời gian phân phối, giúp đảm bảo kết quả ổn định trong từng cốc mà không gây lãng phí nguyên liệu.

Đăng ký nhận tin
Cubes Asia
Về Vinbarista
Về chúng tôi Phương châm kinh doanh Thương hiệu Hệ thống phân phối Tin tức & Review Tài liệu Liên Hệ
Tư vấn - hỏi đáp
Chính sách vận chuyển Chính Sách Trả Góp 0% tại Vinbarista.com Chính sách bảo hành Chính sách đổi hàng Chính sách bảo mật Chính sách thành viên
Sản phẩm
Máy pha cà phê Máy xay cà phê Máy pha cà phê tự động Thiết bị quầy bar Phụ kiện Cà phê Thuê máy SALE
Thương hiệu
Victoria Arduino Nuova Simonelli Eureka Melitta ECM Carraro Schaerer Vitamix Kalerm Solis Scishare Melitta Professional Animo Lelit Hoshizaki BWT Marco Cunill Kuvings JTC Omniblend Huxol Tiross Cubes illy Berjaya Carimali Tazza

Thông tin liên hệ

  • Tư vấn mua hàng 0909 244 388
  • Hỗ trợ kỹ thuật 0909 244 308
  • Liên hệ & hỗ trợ info@vinbarista.com

Hình thức thanh toán Hình thức thanh toán

Bộ công thương

Công ty TNHH Hình Khối Châu Á

MST: 0312602352 cấp ngày 27/12/2013 Cơ quan cấp: Sở Kế hoạch và Đầu tư TPHCM

SALA - SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM

Tel: +84 28 3821 2203 - Email: info@vinbarista.com

Showroom Sài Gòn

SALA - SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM

Kinh doanh: 0909 244 388

Kỹ thuật: 0909 244 308

Hotline: 0909 244 388

Giờ làm việc T2 - T7: 08h30 - 19h00 | CN: Nghỉ

Showroom Hà Nội

87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.

Kinh doanh: 0907 838 395

Kỹ thuật: 0903 775 286

Hotline: 0907 838 395

Giờ làm việc T2 - T6: 08h30 - 17h30 | T7: 08h30 - 12h00 | CN: Nghỉ

© Copyright Vinbarista.com. All Rights Reserved 2025. Designed by: iCreate.vn
Vinbarista
  • Danh mục sản phẩm
  • Máy pha cà phê

    • Máy pha cà phê espresso
    • Máy pha cà phê Specialty
    • Máy pha cà phê công nghiệp
  • Máy xay cà phê

    • Máy xay cà phê espresso
    • Máy xay cà phê specialty
    • Máy xay cà phê gia đình
  • Máy pha cà phê tự động

    • Máy pha cà phê HoReCa
    • Máy pha cà phê văn phòng
    • Máy pha cà phê gia đình
    • Máy pha cà phê viên nén
  • Thiết bị quầy bar

    • Máy xay sinh tố công nghiệp
    • Máy làm đá viên
    • Tủ lạnh
    • Tủ trưng bày
  • Phụ kiện

    • Dụng cụ Barista
    • Ly và cốc uống cà phê
    • Merchandise
    • Lọc nước và làm sạch máy pha
  • Cà phê

    • Cà phê hạt Ý
    • Cà phê hạt Việt Nam
    • Cà phê viên nén Nespresso
    • Cà phê viên nén Dolce Gusto

  • Tin tức & Review
  • Thương hiệu

    • Victoria Arduino
    • Nuova Simonelli
    • Eureka
    • Melitta
    • ECM
    • Carraro
    • Schaerer
    • Vitamix
    • Kalerm
    • Solis
    • Scishare
    • Melitta Professional
    • Animo
    • Lelit
    • Hoshizaki
    • BWT
    • Marco
    • Cunill
    • Kuvings
    • JTC Omniblend
    • Huxol
    • Tiross
    • Cubes
    • illy
    • Berjaya
    • Carimali
    • Tazza
  • Giải pháp
  • Thuê máy
  • SALE

    • Ưu đãi
    • Hàng Thanh Lý
    • Hàng Đã Qua Sử Dụng

  • Tài liệu
  • Liên Hệ
  • Showroom Sài Gòn
  • Hotline 0909 244 388
  • Showroom Hà Nội
  • Hotline 0907 838 395