Gia tăng áp suất nước và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp chính là hai yếu tố quan trọng hàng đầu trong việc pha chế tách espresso đúng chuẩn. Vậy áp suất như thế nào là phù hợp và tạo ra được hương vị đặc trưng cho quán cafe của bạn?
Cái gì tạo ra espresso? Là áp suất!
Có rất nhiều yếu tố tạo ra espresso như: nguồn nước, nhiệt độ, độ tươi của hạt, độ rang, barista... Nhưng thật ra, nếu bạn muốn có 1 tách espresso đúng nghĩa, trước tiên bạn cần có áp suất (và hầu như chúng ta cần 1 lực 9 bar)
Áp suất được đo bằng áp suất khí quyển (barometric pressure hoặc atmospheric pressure) Đây là lực tác dụng bởi khí quyển. Về cơ bản, đó là trọng lương của không khí ở mực nước biển (weight of air at sea level) Thông thường, chúng ta cần 1 áp suất 9 bars để làm cafe hoặc là 9 lần của trọng lượng không khí ở mực nước biển.
9 bars = 130 PSI (pounds per square inch) = gấp 4 lần lực bơm vào bánh xe hơi
Vậy tại sao áp suất lại quan trọng đến vậy trong máy pha cafe?
Để pha chế 1 tách espresso phải trải qua ít nhất 3 giai đoạn phân bổ của áp suất:
1. Giai đoạn “Infusion"
Kéo dài trong khoảng thời gian 3-5s, nước sẽ tiếp xúc với cafe và giúp bề mặt cafe nở ra. Với áp suất thấp từ (3-4 bars), giúp Barista tránh việc đẩy Fine (hạt mịn) đi xuống dưới đáy tách và làm nghẹt các lỗ của basket. Bên cạnh đó, bột cafe nở ra và gắn chặt vào nhau. Điều này mang ý nghĩa lớn trong việc bảo đảm hương vị của tách espresso.
2. Giai đoạn tăng áp suất:
Đây được xem là giai đoạn chính trong việc chiết xuất ra tách espresso. Với việc tăng áp lên đến 9 bars, cafein trong cafe sẽ được chiết suất tối đa, đồng thời lớp crema cũng được hoàn thiện.
Về chuẩn mực, 9 bars được xem là con số ma thuật để chiết xuất 1 tách espresso trong khoảng thời từ 25 đến 30 giây. Mà khoảng thời gian này được cho là phù hợp nhất khi lấy ra các hương vị trong cà phê. Áp suất càng lớn, thời gian chiết xuất càng nhanh và ngược lại.
Đây chỉ là điểm chuẩn vì còn rất nhiều yếu tố tác động đến 1 tách espresso hoàn hảo.
3. Giai đoạn giảm áp:
Để có thể điều tiết được dòng chảy của cafe, việc giảm áp về 0 là cần thiết và quan trọng trong các máy pha cafe chuyên nghiệp. Giảm áp giúp tránh việc chiết xuất vị đắng, cháy đồng thời kết thúc quá trình pha chế cafe.
Cách thức kiểm soát áp suất phù hợp:
Hãy tưởng tượng, có 1 áp lực rất mạnh (130PSI) của nước đánh vào bột cà phê, nó sẽ tạo ra 1 “xung đột”. Điều này có nghĩa là chúng ta cần phải kiểm soát phương thức để áp dụng lực 9 bar này.
Làm thể nào để chúng ta quản lí áp suất? Thông qua việc định dạng cho bánh cafe và kiểm soát thời gian chiết xuất. Để tránh việc tạo ra 1 mớ hỗn độn nói trên, chúng ta cần tạo ra 1 bề mặt cà phê đồng đều và dày đặc để cản nước. Vì vậy, chúng ta có thể hiểu tại sao mức độ xay của espresso là rất mịn và cần phải được nén trước khi chiết xuất?
Thông qua các cuộc thi gần đây như VNBC - Vietnam Barista Championship; WBC – World Barista Championship;... White Eagle hoặc Black Eagle từ thương hiệu Victoria Arduino được sử dụng như một minh chứng rõ ràng nhất trong việc bảo đảm về mọi mặt kỹ thuật của máy pha cafe hoàn hảo.
White Eagle VA358 - Black Eagle VA388
 |
.jpg) |
Với những thiết kế tinh xảo thông qua hình dáng và cấu trúc máy, bên cạnh đó, sử dụng các hệ thống đảm bảo nhiệt độ, áp suất. White Eagle hoặc Black Eagle mang đến cho bạn những trải nghiệm hoàn toàn khác biệt.
VINBARISTA - ALL YOUR COFFEE NEEDS
Trang thương mại điện tử thuộc Cubes Asia
Địa chỉ cửa hàng:
