V60 – Tạo nên cách pha cà phê cùng Tetsu Kasuya

Thứ Ba 06.11.2018

Chia sẻ từ Tetsu Kasuya – 2016 World Brewers Cup – người phát minh ra cách thức pha chế cà phê đặc biệt V60.

Phương pháp 4:6 dựa trên việc phân chia lượng nước 40% và 60%:

Bước 1: với 40% nước bạn sẽ thực hiện pour 2 lần. Ở 2 lần pour này sẽ quyết định sự cân bằng giữa độ chua và vị ngọt của cà phê;

Bước 2: với 60% nước còn lại, bạn có thể thực hiện số lần pour tùy thuộc vào sở thích hoặc yêu cầu của món thức uống. Tại bước này, số lượng pour giúp bạn có được độ đậm của cà phê.

Và hôm nay, Tetsu Kasuya mang đến cho bạn một ví dụ cụ thể với:

+ 20 gram Cà phê specialty Gesha, Panama để tạo nên 300 gram chiết xuất cùng nhiệt độ 92°C;

+ Sử dụng cách xay cà phê coarse (xay thô);

+ Độ tinh khiết nước 0.33 ppm và độ pH 6.6 sẽ mang đến trải nghiệm hoàn hảo cho cà phê.

Nào cùng bắt đầu nhé:

Bước 1: Với 40% nước tương đương 120 gram chiết xuất

Tại lần pour đầu tiên, Tetsu sẽ sử dụng 50 gram và lần pour thứ 2 là 70 gram, Tetsu muốn có được độ ngọt lớn hơn so với vị chua.

Trong phương pháp này, Tetsu sẽ bắt đầu pour lần tiếp theo khi lần trước kết thúc hoàn toàn (không như các cách pour thông thường). Điều này giúp cà phê chiết xuất hiệu quả hơn cũng như mang lại chất lượng cao khi sử dụng xay thô.

Bước 2: Lần pour thứ 3, quyết định độ đậm của cà phê. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, việc pour nhiều hay ít nước sẽ giúp cà phê chiết xuất nhiều hơn.