Khi nhắc đến cà phê, nhiều người thường nghĩ ngay đến vị đắng đặc trưng. Tuy nhiên, nếu để ý, bạn sẽ thấy một số loại cà phê có vị chua thanh nhẹ, thậm chí mang hương trái cây rất đặc trưng. Vậy vì sao cà phê có vị chua? Đây có phải là dấu hiệu của chất lượng kém hay không?
Khi nhắc đến cà phê, nhiều người thường nghĩ ngay đến vị đắng đặc trưng. Tuy nhiên, nếu để ý, bạn sẽ thấy một số loại cà phê có vị chua thanh nhẹ, thậm chí mang hương trái cây rất đặc trưng. Vậy vì sao cà phê có vị chua? Đây có phải là dấu hiệu của chất lượng kém hay không? Hãy cùng Vinbarista tìm hiểu những yếu tố ảnh hưởng đến độ chua của cà phê để hiểu rõ hơn về loại đồ uống này.
Vì sao cà phê có vị chua?
Cà phê có vị chua xuất phát từ các yếu tố sau:
Do giống cà phê
Mỗi giống cà phê có những đặc điểm riêng về hương vị, trong đó độ chua cũng là một yếu tố quan trọng. Hai loại cà phê phổ biến nhất trên thế giới là Arabica và Robusta, với sự khác biệt rõ rệt về vị chua như sau:
-
Cà phê Arabica: Đây là giống cà phê chiếm khoảng 60-70% sản lượng cà phê toàn cầu. Arabica có hàm lượng axit hữu cơ cao, đặc biệt là axit citric, malic và phosphoric, giúp tạo nên vị chua thanh tự nhiên, đôi khi còn mang hương cam, chanh, táo hoặc dâu.
-
Cà phê Robusta: Loại cà phê này có hàm lượng axit thấp hơn nhiều so với Arabica, thay vào đó là lượng caffeine cao, tạo ra vị đắng mạnh hơn. Cà phê Robusta thường có hậu vị đậm, ít chua và phù hợp với những ai yêu thích cà phê đậm đà.
Ngoài ra, điều kiện thổ nhưỡng và độ cao nơi trồng cà phê cũng ảnh hưởng đến độ chua. Những vùng có khí hậu mát mẻ, đất đai giàu khoáng chất như Đà Lạt (Việt Nam), Ethiopia hay Colombia thường cho hạt cà phê có độ chua cao hơn.
Do phương pháp chế biến
Sau khi thu hoạch, hạt cà phê phải trải qua một quá trình chế biến trước khi đem đi rang xay. Có ba phương pháp chế biến chính, mỗi phương pháp sẽ ảnh hưởng đến độ chua của cà phê theo những cách khác nhau:
-
Chế biến ướt (Washed Process): Đây là phương pháp phổ biến trong sản xuất cà phê chất lượng cao. Hạt cà phê được lên men trong nước để loại bỏ lớp nhớt bám bên ngoài, giúp giữ lại trọn vẹn hương vị nguyên bản. Nhờ quá trình này, cà phê có độ chua rõ ràng, thanh sạch, dễ cảm nhận được hương vị trái cây.
-
Chế biến khô (Natural Process): Hạt cà phê được phơi nguyên trái trên sân phơi dưới ánh nắng mặt trời, làm cho đường trong quả cà phê thấm dần vào hạt. Điều này tạo nên vị ngọt nhiều hơn, nhưng độ chua lại giảm đi so với phương pháp chế biến ướt.
-
Chế biến mật ong (Honey Process): Chế biến mật ong là sự kết hợp giữa hai phương pháp trên, hạt cà phê được giữ lại một phần chất nhầy trước khi đem đi phơi khô. Phương pháp này này giúp cà phê có vị ngọt dịu hơn so với chế biến ướt nhưng vẫn giữ được một chút độ chua tự nhiên.
Do mức độ rang
Rang cà phê là một bước quan trọng quyết định đến hương vị cuối cùng của hạt cà phê. Trong quá trình này, nhiệt độ làm thay đổi cấu trúc hóa học của hạt, tác động đến lượng axit còn lại trong cà phê:
-
Rang nhạt (Light Roast): Đây là mức độ rang giúp giữ lại nhiều axit tự nhiên nhất, làm cho cà phê có vị chua rõ ràng, tươi sáng. Các hương vị đặc trưng như cam, quýt, táo xanh hay chanh thường xuất hiện ở cà phê rang nhạt.
-
Rang vừa (Medium Roast): Ở mức rang này, độ chua vẫn còn nhưng đã dịu hơn, kết hợp hài hòa với vị ngọt và đắng nhẹ. Đây là lựa chọn phổ biến cho những ai thích sự cân bằng trong hương vị.
-
Rang đậm (Dark Roast): Càng rang lâu, axit trong hạt cà phê càng bị phá hủy, làm giảm độ chua và tăng vị đắng. Cà phê rang đậm thường có hậu vị khói, socola hoặc caramel.
Do phương pháp pha chế
Cách pha cà phê cũng ảnh hưởng đáng kể đến độ chua của thành phẩm, cụ thể như sau:
-
Pour-over (V60, Chemex): Phương pháp pha này giúp giữ lại trọn vẹn độ chua tự nhiên của cà phê, đặc biệt khi sử dụng hạt rang nhạt. Hương vị cà phê thu được thường có độ sáng và rõ nét.
-
Espresso: Pha cà phê bằng máy Espresso sử dụng áp suất cao để chiết xuất hương vị trong thời gian ngắn. Nếu dùng hạt rang nhạt hoặc vừa, vị chua sẽ khá rõ ràng.
-
Cold Brew: Cà phê ủ lạnh trong nước từ 12-24 giờ làm giảm đáng kể lượng axit, khiến cà phê có vị ngọt dịu hơn, ít chua hơn so với cách pha nóng.
-
French Press: Phương pháp pha bằng cách ngâm cà phê trong nước nóng giúp chiết xuất trọn vẹn hương vị, nhưng độ chua có thể bị giảm đi đôi chút do thời gian pha lâu hơn.
Vị chua trong cà phê được tạo nên từ nhiều yếu tố khác nhau (Nguồn: Internet)
Phân biệt vị chua tự nhiên và vị chua hỏng trong cà phê
Không phải lúc nào vị chua cũng là dấu hiệu tốt. Đôi khi, cà phê có thể bị chua gắt hoặc chua khó chịu do lỗi trong quá trình bảo quản, chế biến hoặc pha chế. Vậy làm thế nào để phân biệt vị chua tự nhiên và vị chua hỏng trong cà phê?
Vị chua tự nhiên
Vị chua tự nhiên của cà phê thường thanh thoát, dễ chịu, và có thể gợi nhớ đến vị của các loại trái cây như cam, chanh, táo xanh, mơ hay dâu tây. Loại vị chua này chủ yếu xuất hiện ở cà phê Arabica được trồng ở vùng cao, chế biến theo phương pháp ướt và rang ở mức độ nhạt hoặc vừa.
Đặc điểm của vị chua tự nhiên:
-
Thanh thoát, dễ chịu, không làm lấn át các hương vị khác mà hòa quyện một cách cân bằng.
-
Có chiều sâu, mang lại hậu vị dài và cảm giác tươi mới.
-
Thể hiện rõ hương trái cây, phụ thuộc vào giống cà phê, vùng trồng và cách chế biến.
Cà phê có vị chua tự nhiên thường được đánh giá cao bởi những người yêu thích specialty coffee (cà phê đặc sản) bởi thể hiện được sự tinh tế trong hương vị.
Vị chua hỏng
Cà phê có vị chua gắt, khó chịu hoặc có mùi khó ngửi, có thể đó là dấu hiệu của một trong các lỗi sau:
-
Cà phê bị lên men quá mức: Trong quá trình chế biến, cà phê bị lên men quá lâu hoặc không được xử lý đúng cách có thể tạo ra các hợp chất axit gây ra vị chua hăng, khó chịu.
-
Bảo quản không đúng cách: Cà phê dễ hấp thụ độ ẩm và mùi lạ từ môi trường. Nếu bảo quản trong điều kiện ẩm ướt hoặc tiếp xúc với không khí quá lâu, hạt cà phê có thể bị biến chất, sinh ra vị chua hỏng.
-
Pha chế sai nhiệt độ: Nếu nước pha quá nguội (dưới 85°C), cà phê có thể bị chiết xuất thiếu, làm cho vị chua bị đẩy lên mức không cân bằng, tạo cảm giác chua nhạt, thiếu chiều sâu.
Cách nhận biết vị chua hỏng:
-
Chua gắt, gây khó chịu, không có sự cân bằng với vị ngọt hoặc đắng.
-
Hậu vị khó chịu, có thể đi kèm cảm giác khô miệng hoặc mùi hôi.
-
Có mùi lạ, đôi khi là mùi mốc, lên men hoặc thậm chí là mùi giấm.
Nếu bạn gặp phải những dấu hiệu này, rất có thể cà phê đã bị hỏng hoặc bảo quản không đúng cách.
Phân biệt được vị chua tự nhiên và vị chua do cà phê bị hỏng (Nguồn: Internet)
Cách pha cà phê giữ nguyên được vị chua nguyên bản
Để giữ được vị chua thanh tự nhiên của cà phê, bạn cần sử dụng phương pháp pha phù hợp, kết hợp với việc kiểm soát nhiệt độ, thời gian chiết xuất và các yếu tố kỹ thuật khác. Hai phương pháp pha lý tưởng để giữ nguyên vị chua của cà phê là Pour Over và Espresso với máy pha có thể tùy chỉnh thông số.
Pour Over – Phương pháp pha thủ công giữ trọn vị chua
Pour Over là một trong những cách pha phổ biến nhất giúp giữ lại hương vị nguyên bản của hạt cà phê. Phương pháp này được thực hiện bằng cách rót nước từ từ qua bột cà phê, giúp chiết xuất tối ưu các hợp chất hương vị, đặc biệt là axit tự nhiên có trong hạt cà phê rang nhạt.
Cách pha Pour Over đúng chuẩn:
-
Chuẩn bị dụng cụ:
-
Cà phê Arabica rang nhạt hoặc vừa, xay ở mức trung bình (medium grind).
-
Phễu lọc (V60, Kalita Wave, Chemex).
-
Giấy lọc, bình rót nước (gooseneck kettle), cân điện tử.
-
Nước nóng ở nhiệt độ 90-96°C.
-
Quy trình pha:
-
Đặt giấy lọc vào phễu, tráng qua nước nóng để loại bỏ mùi giấy.
-
Đong khoảng 15-20g cà phê xay, cho vào phễu.
-
Rót nước theo vòng tròn, bắt đầu với 30-40g nước để ủ cà phê trong 30 giây.
-
Tiếp tục rót nước từ từ theo từng đợt, tổng lượng nước khoảng 250-300ml.
-
Hoàn thành quá trình chiết xuất trong khoảng 2:30 – 3:30 phút.
Kết quả: Cà phê Pour Over có vị chua thanh, trong trẻo, giữ được các nốt hương trái cây và hậu vị ngọt nhẹ.
Espresso – Kiểm soát nhiệt độ và áp suất để tối ưu vị chua
Espresso là phương pháp pha sử dụng áp suất cao để chiết xuất cà phê trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, nếu không kiểm soát tốt nhiệt độ và áp suất, vị chua có thể bị biến đổi, trở nên quá gắt hoặc mất cân bằng. Vì vậy, việc sử dụng máy pha có thể điều chỉnh thông số là rất quan trọng. Để khám phá sự tinh tế và hương vị độc đáo của cà phê, các bạn có thể tham khảo máy pha cà phê specialty từ thương hiệu Victoria Arduino đang được phân phối chính tại tại Vinbarista - trang thương mại điện tử chính thức thuộc Cubes Asia. Với khả năng tùy chỉnh nhiệt độ và áp suất linh hoạt, các dòng máy pha cà phê Victoria Arduino giúp bạn chiết xuất đầy đủ các hương thơm và vị đặc trưng của cà phê specialty. Dù bạn yêu thích phương pháp Pour Over hay espresso, Victoria Arduino sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm cà phê hoàn hảo, giữ trọn vẹn sự thanh thoát và hậu vị kéo dài của các loại specialty coffee.
Cách pha Espresso giữ nguyên vị chua tự nhiên:
Kết quả: Một tách Espresso có vị chua cân bằng, hậu vị dày và tròn trịa.
Tham khảo cách pha Espresso giữ nguyên vị chua tự nhiên (Nguồn: Internet)
Cà phê có vị chua là một đặc điểm tự nhiên trong hương vị, được tạo nên bởi nhiều yếu tố. Tuy nhiên, vị chua cũng có thể là dấu hiệu của cà phê bị hỏng nếu không được bảo quản hoặc pha chế đúng cách, cần quan sát kỹ để phân biệt rõ. Bạn thích thưởng thức cà phê có vị chua thanh hay đậm đắng hơn? Hãy thử nghiệm với các phương pháp pha khác nhau để tìm ra gu cà phê yêu thích của mình nhé!
Nếu bạn đang tìm kiếm nơi mua cà phê Carraro sạch, thơm ngon và đạt chuẩn chất lượng, Vinbarista chính là lựa chọn đáng tin cậy. Đây là trang thương mại điện tử chính thức của Cubes Asia, chuyên cung cấp cà phê hạt nguyên chất chuẩn Ý từ những thương hiệu hàng đầu. Đặc biệt, khách hàng thành viên còn được hưởng ưu đãi hấp dẫn lên đến 10%.
Ngoài ra, Vinbarista còn tự hào là nhà nhập khẩu máy pha cà phê chuyên nghiệp và cung cấp giải pháp toàn diện về cà phê. Hầu hết các dòng máy pha cà phê tự động, máy xay cà phê, máy xay cà phê gia đình, dụng cụ barista, tủ bánh trưng bày,... đến từ nhiều thương hiệu nổi tiếng thế giới như Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Melitta, Solis, Vitamix,... đều được cung cấp đầy đủ. Vậy nên, Vinbarista tự hào đáp ứng được mọi nhu cầu từ pha chế tại nhà hoặc mở quán cà phê của quý khách hàng. Khi mua sắm tại Vinbarista, bạn cũng sẽ được tư vấn tận tâm, rõ ràng để đảm bảo lựa chọn được sản phẩm phù hợp và ưng ý nhất.
Thông tin liên hệ:
VINBARISTA - ALL YOUR COFFEE NEEDS
Trang thương mại điện tử thuộc Cubes Asia
- Tư vấn mua hàng: 0909 244 388
- Fanpage: Vinbarista - máy pha cafe & cafe
- Website: https://vinbarista.com/
Địa chỉ cửa hàng:
