Cà phê nhân xanh là những hạt cà phê tươi nguyên bản với màu xanh tự nhiên, chưa trải qua quá trình rang xay.
Cà phê nhân xanh là yếu tố quyết định hương vị và chất lượng cuối cùng của tách cà phê mà bạn thưởng thức. Việc phân loại cà phê nhân xanh không chỉ giúp đảm bảo chất lượng đồng đều mà còn giúp người tiêu dùng và nhà sản xuất lựa chọn được loại cà phê phù hợp với nhu cầu và mục đích sử dụng. Hãy cùng Vinbarista khám phá cà phê nhân xanh là gì và tìm hiểu về những cách phân loại phổ biến trong bài viết dưới đây.
>> Xem thêm:
Cà phê nhân xanh là gì?
Cà phê nhân xanh, còn được gọi là cà phê hạt xanh hay cà phê sống, là những hạt cà phê tươi nguyên bản với màu xanh tự nhiên, chưa trải qua quá trình rang xay. Sau khi thu hoạch và sơ chế cà phê tươi, ta sẽ thu được thành phẩm cà phê nhân xanh. Với độ ẩm chỉ ở mức 12-13%, cà phê nhân xanh có thể bảo quản lâu dài mà không lo bị ẩm mốc, hư hỏng.
Điều đặc biệt khiến cà phê nhân xanh trở nên nổi bật chính là hàm lượng chất chống oxy hóa dồi dào và hương vị cà phê tự nhiên được giữ nguyên vẹn. Nhờ chưa trải qua quá trình rang, cà phê nhân xanh mang đến cho người thưởng thức trọn vẹn vị đắng đánh thức mọi giác quan.
Cà phê nhân xanh giữ trọn vẹn vị đắng của cà phê nguyên bản (Nguồn: Internet)
>> Tham khảo:
Các cách phân loại cà phê nhân xanh phổ biến
Phân loại theo kích cỡ hạt
Hạt cà phê được phân loại theo kích thước từ lớn đến nhỏ, được ký hiệu theo Châu Phi bằng các chữ cái từ AA, A, B, C đến PB (Peaberry) tương ứng với các size từ 13 - 20. Hạt lớn thường cho hương vị phức tạp và đậm đà hơn, trong khi hạt nhỏ mang lại hương vị nhẹ nhàng và tinh tế. Cụ thể, hạt cà phê nhân xanh sẽ có các kích cỡ phổ biến như sau:
-
Kích cỡ 16-18: Hạt lớn nhất, có hương vị đậm đà vì có tỷ lệ nhân và vỏ hợp lý, thường được dùng làm cà phê hạt rang.
-
Kích cỡ 14-15: Hạt trung bình, tỷ lệ nhân thấp, nhiều vỏ, khi rang xay sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nên chỉ sử dụng làm nguyên liệu pha trộn, giúp giảm giá thành sản phẩm.
-
Kích cỡ 13: Hạt nhỏ, thường được dùng để pha cà phê hòa tan hoặc các loại cà phê giá rẻ.
Hạt cà phê được phân loại theo kích thước từ lớn đến nhỏ (Nguồn: Internet)
Phân loại theo loại cà phê
Cà phê nhân xanh có hai chủng loại chính là Arabica và Robusta. Cà phê Arabica có hương vị tinh tế, thơm ngon, có hàm lượng caffeine thấp. Arabica thường được trồng ở những vùng có độ cao từ 800 đến 1200 mét, đòi hỏi điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng khắt khe hơn so với Robusta. Một số giống Arabica nổi tiếng thế giới đến từ các quốc gia như Caturra, Catuai, Typica, Bourbon,...
Cà phê Robusta có hương vị mạnh mẽ, đậm đà hơn Arabica, với hàm lượng caffeine cao hơn và khả năng chống chịu sâu bệnh tốt hơn. Robusta thường được trồng ở những vùng có độ cao thấp hơn, từ 0 đến 900 mét. Indonesia, Việt Nam và Brazil là ba quốc gia nổi tiếng với những giống Robusta được ưa chuộng trên toàn thế giới.
Theo đó, hai chủng loại cà phê Arabica và Robusta đáp ứng khẩu vị đa dạng của người thưởng thức. Với hương thơm tinh tế, vị chua thanh nhẹ và hậu vị ngọt ngào, Arabica là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích sự nhẹ nhàng, thanh tao trong từng ngụm cà phê. Ngược lại, Robusta với hương vị mạnh mẽ, đậm đà cùng hàm lượng caffeine cao lại chinh phục những tín đồ cà phê có cá tính mạnh mẽ.
Arabica và Robusta là hai chủng loại cà phê nhân xanh phổ biến (Nguồn: Internet)
Phân loại theo phương pháp chế biến
Nếu phân loại theo phương pháp chế biến, cà phê nhân xanh sẽ được chia thành 3 loại sau đây:
-
Sơ chế ướt: Với phương pháp này, quả cà phê sau thu hoạch được tách vỏ ngay, phần nhân được rửa sạch để loại bỏ hoàn toàn phần thịt bám vào trước khi làm khô. Nhờ quy trình tỉ mỉ này, hạt cà phê thành phẩm sẽ đạt chất lượng cao, đồng đều, hương vị tinh khiết và giá trị thương mại cao.
-
Sơ chế khô tự nhiên truyền thống: Theo cách này, quả cà phê sẽ được phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời mà không qua công đoạn tách vỏ hay rửa sạch. Mục đích của phương pháp này giữ nguyên phần thịt quả trên nhân cà phê, tạo nên hương vị tự nhiên và đậm đà. Tuy nhiên, những quả cà phê nhân xanh được sơ chế khô tự nhiên có thể có chất lượng không đồng đều do phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết.
-
Sơ chế Honey: Đây là cách sơ chế cà phê nhân xanh kết hợp giữa hiện đại và truyền thống. Quả cà phê sau thu hoạch được tách vỏ bằng máy nhưng vẫn giữ lại một phần thịt quả trên nhân, tạo độ nhớt nhất định. Tùy vào mục tiêu chất lượng và hương vị, lượng thịt quả còn lại và quy trình sấy khô sẽ được điều chỉnh linh hoạt. Hạt cà phê sơ chế Honey sẽ có nhân màu vàng sậm đặc trưng của mật ong, hương vị có phần ngọt ngào hơn.
Có 3 loại cà phê nhân xanh nếu xét theo cách sơ chế (Nguồn: Internet)
Quy trình chế biến cà phê nhân xanh
Trước trở thành những tách cà phê thơm ngon, cà phê nhân xanh phải trải qua quy trình chế biến bài bản như sau:
Bước này được thực hiện thủ công bởi những người nông dân. Họ sẽ chọn ra những quả cà phê chín mọng, đạt chất lượng về tỉ lệ nhân, vỏ để giữ trọn hương vị cho thành phẩm cuối cùng.
Sau khi thu hoạch đủ số lượng, cà phê nhân xanh được sơ chế tỉ mỉ để phát triển hương vị riêng. Với phương pháp sơ chế honey, quả cà phê được tách vỏ ngay sau khi thu hoạch để bắt đầu quá trình lên men tự nhiên. Quả cà phê sơ chế khô sẽ được phơi nắng kỹ lưỡng trước khi tách vỏ để có hương vị đậm đà và mạnh mẽ.
Cà phê nhân xanh sau sơ chế sẽ được sấy hoặc phơi nắng cẩn thận đến khi đạt độ ẩm 12.5%. Đây là ngưỡng đảm bảo chất lượng cho cà phê nhân xanh, giúp bảo quản hạt cà phê luôn tươi ngon, tránh ẩm mốc.
Các hạt cà phê sẽ được sàng lọc kỹ lưỡng để phân loại cà phê theo kích thước và loại bỏ tạp chất không mong muốn. Sau khi trải qua quá trình sàng lọc, những hạt cà phê đạt chuẩn sẽ được đóng gói cẩn thận, sẵn sàng cho công đoạn rang xay hoặc các phương pháp chế biến khác.
Mỗi bước trong quy trình chế biến cà phê nhân xanh đều được thực hiện tỉ mỉ (Nguồn: Internet)
Bảo quản cà phê nhân xanh như thế nào?
Có hai phương pháp bảo quản cà phê nhân xanh phổ biến, mỗi phương pháp đều có những yêu cầu riêng để đảm bảo chất lượng cà phê. Phương pháp bảo quản bằng bao (bao đay, bao tải) là cách làm truyền thống được nhiều người lựa chọn, tuy nhiên cần đặc biệt chú ý các yếu tố sau:
-
Phải đảm bảo độ ẩm cà phê nhân dưới 13% trước khi cho vào bao để tránh nấm mốc phát triển.
-
Cà phê càng sạch, chất lượng càng cao. Đối với cà phê loại I và II, tỷ lệ tạp chất phải dưới 0,5%.
-
Kho phải được cách nhiệt tốt để ổn định nhiệt độ, độ ẩm phải được kiểm soát để tránh cà phê hấp thụ ẩm.
-
Kho cần được khử trùng, vệ sinh sạch sẽ trước khi đưa cà phê vào để loại bỏ mầm bệnh.
-
Không xếp trực tiếp xuống đất hoặc sát tường, cách tường ít nhất 0,5m và cách mặt đất ít nhất 0,3m để tránh ẩm mốc.
-
Cần đảo ngược thứ tự các bao 3 tuần/lần để tránh tình trạng nén chặt làm giảm chất lượng cà phê.
Bảo quản cà phê trong bao cần tuân thủ nhiều điều kiện về độ ẩm và vệ sinh (Nguồn: Internet)
Ngoài cách bảo quản truyền thống trong bao tải, cà phê nhân xanh còn được lưu trữ trong các xi lô hiện đại. Cà phê sẽ được chứa trong các xi lô chuyên dụng, thường làm từ tôn, bê tông hoặc gỗ, nhằm cách ly hoàn toàn với môi trường bên ngoài. Phương pháp này mang lại nhiều lợi ích vượt trội như tiết kiệm chi phí bao bì, kéo dài thời gian bảo quản, tối ưu không gian lưu trữ và đặc biệt là tránh tình trạng nén chặt cà phê.
Tác dụng của cà phê nhân xanh
Cà phê nhân xanh mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt trong việc hỗ trợ giảm cân và kiểm soát đường huyết. Nhờ hàm lượng axit chlorogenic dồi dào, loại cà phê này thúc đẩy quá trình trao đổi chất, giúp cơ thể đốt cháy calo hiệu quả hơn, từ đó giảm cân an toàn. Việc sử dụng cà phê nhân xanh điều độ còn góp phần ổn định đường huyết, giảm đáng kể nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Cà phê nhân xanh còn được nhiều nghiên cứu kết luận rằng có khả năng cải thiện triệu chứng bệnh Alzheimer. Các chất chống oxy hóa trong cà phê giúp bảo vệ não bộ, duy trì chức năng nhận thức và ngăn ngừa tổn thương do quá trình lão hóa.
Ngoài ra, polyphenol trong cà phê nhân xanh được cho là có khả năng chống ung thư đại trực tràng. Tuy nhiên, tác dụng này vẫn đang trong giai đoạn nghiên cứu và chưa có kết luận chính thức.
>> Xem thêm:
Cà phê nhân xanh có nhiều lợi ích cho sức khỏe (Nguồn: Internet)
Mong rằng những chia sẻ trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cà phê nhân xanh là gì cùng quy trình chế biến để tạo nên những sản phẩm cà phê chất lượng. Đừng quên ghé thăm website Vinbarista thường xuyên để cập nhật thật nhiều thông tin hữu ích về cà phê nhé.
Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp để thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê trọn vẹn, Vinbarista chính là sự lựa chọn lý tưởng. Với công nghệ hiện đại và thiết kế tinh tế, những sản phẩm máy pha cà phê, máy pha cà phê tự động, máy xay cà phê,... Vinbarista sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm pha chế chuyên nghiệp và đẳng cấp.
Thông tin liên hệ:
VINBARISTA - ALL YOUR COFFEE NEEDS
Trang thương mại điện tử thuộc Cubes Asia
- Tư vấn mua hàng: 0909 244 388
- Fanpage: Vinbarista - máy pha cafe & cafe
- Website: https://vinbarista.com/
Địa chỉ cửa hàng:
