“Dialing in” là thuật ngữ chuyên dụng trong ngành pha chế cà phê.
“Dialing in” là thói quen hàng ngày của mỗi barista. Nhờ có nó, những ly cà phê thơm ngon, đồng nhất hương vị mới có thể phục vụ khách hàng. Hãy cùng Vinbarista khám phá bí quyết "Dialing in" trong bài viết này để bạn cũng có thể tự tay pha chế cho mình những ly cà phê espresso chuẩn vị như ý!
>> Xem thêm:
Khái niệm “Dialing in” là gì?
“Dialing in” là thuật ngữ chuyên dụng trong ngành pha chế cà phê, có nghĩa là điều chỉnh các thông số như độ mịn máy xay cà phê, lượng cà phê sử dụng, nhiệt độ nước, thời gian chiết xuất để đạt được tỷ lệ chiết xuất espresso mong muốn.
Trên thực tế, không có tiêu chuẩn cụ thể nào trong pha chế espresso, tất cả chỉ mang tính tương đối. Vậy nên, việc “dialing in” sẽ giúp các bạn tìm được “công thức” cho loại cà phê, máy pha cà cà phê, máy xay cà phê,... đang sử dụng để tạo ra tách espresso ngon, chuẩn vị.
Quá trình "dialing in" được thực hiện đúng cách sẽ giúp tạo ra lớp crema đẹp mắt cũng như cân bằng giữa vị ngọt, đắng và chua, mang lại trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời. Đây là một bước quan trọng trong pha chế espresso chuyên nghiệp để phát huy tối đa chất lượng của cà phê.
“Dialing in” giúp Barista chiết xuất Espresso như mong muốn (Nguồn: Internet)
>> Tham khảo thêm:
Hướng dẫn “Dialing in” để pha espresso ngon chuẩn vị
Như đã đề cập, các thông số chính ảnh hưởng đến hương vị của espresso gồm lượng cà phê sử dụng, kích thước cà phê xay, tỷ lệ chiết xuất, thời gian chiết xuất. Để thực hiện “Dialing in”, bạn có thể điều chỉnh các thông số này. Hãy tham khảo cách thực hiện sau đây.
Cố định lượng cà phê sử dụng (Dose)
Trong quá trình “dialing in”, các bạn nên cố định lượng cà phê sử dụng để dễ dàng so sánh và đánh giá tỷ lệ chiết xuất (lượng espresso so với lượng cà phê sử dụng) sau mỗi lần điều chỉnh. Nên sử dụng liều lượng cà phê được khuyến nghị cho máy pha cà phê bạn đang dùng để bắt đầu quá trình “dialing in”. Thông thường, liều lượng cho một shot espresso dao động từ 7-9 gram, và 14-18 gram cho double shot.
Nên cố định lượng cà phê sử dụng trong quá trình “dialing in” (Nguồn: Internet)
Điều chỉnh độ mịn của máy xay cà phê (Grind size)
Để đạt được ly cà phê espresso thơm ngon với tỷ lệ chiết xuất lý tưởng trong khoảng 25-30 giây, độ mịn của cà phê đóng vai trò vô cùng quan trọng. Đây là yếu tố quan trọng cần được điều chỉnh trong quá trình "dialing in".
Các bạn hãy bắt đầu với cài đặt xay trung bình trên máy xay cà phê. Sau đó, điều chỉnh độ mịn dần dần theo hướng mịn hơn hoặc thô hơn cho đến khi bạn tìm được hương vị espresso mong muốn. Cụ thể:
-
Espresso chảy quá nhanh (dưới 25 giây): cà phê xay quá thô, cần điều chỉnh mịn hơn.
-
Espresso chảy quá chậm (trên 30 giây): cà phê xay quá mịn, cần điều chỉnh thô hơn.
-
Espresso loãng và thiếu hương vị: cà phê xay quá thô, cần điều chỉnh mịn hơn.
-
Espresso đắng và gắt: cà phê xay quá mịn, cần điều chỉnh thô hơn.
Để có thể điều chỉnh độ mịn hiệu quả và đảm bảo cà phê xay luôn đồng đều, nhất quán, yếu tố tiên quyết chính là sở hữu một máy xay cà phê chất lượng cao. Nhờ vậy, bạn có thể dễ dàng tạo ra những ly cà phê espresso thơm ngon, chuẩn vị ngay cả khi không có nhiều kinh nghiệm pha chế như Barista chuyên nghiệp.
Hiểu được tầm quan trọng của việc xay cà phê trong pha chế espresso, Vinbarista cung cấp đa dạng các dòng máy xay cà phê chất lượng cao, phù hợp với nhu cầu của khách hàng từ sử dụng tại nhà đến kinh doanh quán cà phê. Các sản phẩm của Vinbarista được trang bị nhiều tính năng và công nghệ tiên tiến, giúp bạn dễ dàng "dialing in" và pha chế những ly cà phê thơm ngon, chuẩn vị như Barista chuyên nghiệp. Hãy tham khảo một số dòng sản phẩm sau đây:
Máy xay cà phê Victoria Arduino Mythos MYG75 giá gốc 72,360,000đ (đang giảm giá 15%)
Máy xay cà phê Victoria Arduino Mythos MY75 giá gốc 66,960,000đ (đang giảm giá 15%)
Máy xay cà phê Victoria Arduino Mythos MyOne giá gốc 59,400,000đ (đang giảm giá 15%)
Máy xay cà phê Eureka Atom W 65 giá 45,360,000đ
Máy xay cà phê Eureka Firenze 75 giá gốc 18,360,000đ (đang giảm giá 15%)
Máy xay cà phê Nuova Simonelli MDXS On Demand Touch giá 24,840,000đ
Máy xay cà phê thương hiệu Victoria Arduino chất lượng cao phân phối tại Vinbarista (Nguồn: Victoria Arduino)
Xác định tỷ lệ chiết xuất cà phê (Brewing Ratio)
Tỷ lệ chiết xuất là lượng cà phê xay bỏ vào Portafilter so với lượng espresso thu được. Ví dụ, nếu tỷ lệ chiết xuất là 1:2, nghĩa là 18 gram cà phê bột chiết xuất được 36ml cà phê Espresso. Ngoài ra, còn có cà phê Ristretto với tỷ lệ 1:1 và Lungo với tỷ lệ 1:3.
Các bạn cần xác định được tỷ lệ chiết xuất mong muốn. Nếu tỷ lệ chiết xuất nằm ngoài phạm vi đó, hãy điều chỉnh độ mịn của máy xay cà phê cho đến khi đạt được tỷ lệ như ý.
Tối ưu thời gian chiết xuất (Extraction time)
Thời gian chiết xuất (Extraction time) là khoảng thời gian từ khi nước nóng tiếp xúc với cà phê xay trong portafilter đến khi espresso chiết xuất đầy đủ. Thông thường, thời gian chiết xuất 1 shot espresso dao động từ 25 - 30 giây.
Quan sát, thử nếm và điều chỉnh các thông số
Trong quá trình "dialing in", hãy chú ý quan sát màu sắc, lớp crema và dòng chảy của espresso, đồng thời nếm thử sau mỗi lần điều chỉnh để đánh giá hương vị. Dựa trên những nhận xét này, bạn có thể điều chỉnh các thông số như độ mịn cà phê, thời gian chiết xuất,... để đạt được hương vị espresso mong muốn.
-
Màu sắc: Màu cà phê espresso hoàn hảo là màu nâu hổ phách.
-
Lớp crema: Crema dày dặn, mịn màng, màu nâu vàng óng ánh, tan chậm là dấu hiệu của cà phê được chiết xuất hoàn hảo.
-
Dòng chảy: Dòng chảy cà phê ổn định, đều đặn, không bị gián đoạn.
-
Hương vị: Nếm thử cà phê sau mỗi lần điều chỉnh để đánh giá độ chua, đắng, ngọt, cân bằng và hương vị tổng thể.
Điều chỉnh dựa trên quan sát và cảm nhận:
-
Dòng chảy nhanh, vị chua, loãng: Xay mịn hơn hoặc tăng thêm 1-2 gam cà phê.
-
Dòng chảy chậm, vị đắng: Xay thô hơn hoặc giảm liều lượng cà phê.
Ngoài liều lượng và độ mịn cà phê, các thao tác kỹ thuật như dàn đều (distribution), nén (tamping) và gõ (tapping) cà phê cũng ảnh hưởng đến thời gian và tỷ lệ chiết xuất.
Khi tất cả các yếu tố này được căn chỉnh hài hòa, thời gian chiết xuất kéo dài 25-30 giây và đạt được tỷ lệ chiết xuất mong muốn, bạn đã hoàn thành quá trình "dialing in" thành công.
Bạn cần quan sát màu sắc, lớp crema, dòng chảy của espresso cũng như nếm thử trong quá trình “dialing in” để điều chỉnh theo mong muốn (Nguồn: Internet)
Một số lưu ý trong quá trình “Dialing in”
Trong quá trình "dialing in", bạn chỉ nên điều chỉnh một thông số tại một thời điểm. Việc thay đổi đồng thời nhiều yếu tố có thể khiến bạn khó theo dõi và xác định yếu tố nào thực sự ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Ngoài ra, hãy ghi chép lại liều lượng cà phê, độ mịn, thời gian chiết xuất và hương vị espresso sau mỗi lần điều chỉnh. Điều này giúp bạn theo dõi tiến trình và dễ dàng quay lại cài đặt các thông số trước đó nếu cần thiết.
Mua máy xay cà phê tại Vinbarista chính hãng 100% từ các thương hiệu nổi tiếng
Qua bài viết trên, bạn đã nhận ra tầm quan trọng của một chiếc máy xay cà phê chất lượng trong việc pha chế espresso thơm ngon, đậm đà. Dù bạn là barista chuyên nghiệp hay chỉ đơn giản muốn thưởng thức cà phê ngon tại nhà, máy xay cà phê chính là trợ thủ đắc lực giúp bạn chinh phục nghệ thuật pha chế.
Vinbarista tự hào là nhà cung cấp uy tín các thiết bị pha chế cà phê chuyên nghiệp, trong đó có máy pha cà phê, máy xay cà phê từ các thương hiệu nổi tiếng như Victoria Arduino, Eureka, Nuova Simonelli, Cunill,... Chúng tôi cam kết cung cấp sản phẩm chính hãng, chất lượng cao cùng dịch vụ bán hàng và hậu mãi chu đáo. Hãy liên hệ với Vinbarista ngay hôm nay để được tư vấn miễn phí và lựa chọn máy xay cà phê phù hợp với nhu cầu của bạn nhé!
Thông tin liên hệ:
-
Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, TP. HCM
Nguồn tham khảo:
https://perfectdailygrind.com/2020/07/a-guide-to-dialling-in-espresso/
https://espressoaf.com/guides/beginner.html
Từ khóa tìm kiếm nhiều: Máy pha cà phê 1 group, máy pha cà phê 2 group, máy pha cà phê tự động, máy pha cà phê mini, máy pha cà phê cho quán, máy pha cà phê viên nén
