Crema là lớp bọt màu nâu sậm đặc trưng nằm trên mặt 1 ly cà phê espresso vừa được chiết xuất. Lớp crema có thể nói lên được nhiều hơn về ly espresso của bạn!
Crema là gì?
Crema là một lớp bọt thơm ngon, màu nâu sẫm, nằm trên mặt của một ly espresso. Nó được tạo ra khi các bọt khí kết hợp với dầu tan trong cà phê bột mịn. Một số người gọi điều này là "hiệu ứng Guinness" vì nó giống với lớp bọt trên cốc của loại bia Irish stout phổ biến.
Lớp crema đầy đặn trong một ly espresso cho thấy cà phê bột được xay đều và chất lượng, độ nén phù hợp cùng với một người pha chế cà phê có kỹ năng. Crema giúp tạo nên hương vị đậm đà hơn và vị sau cùng lâu hơn so với cà phê lọc.
Thế nào là 1 lớp crema hoàn hảo?
Các barista có thể có những ý kiến khác nhau về việc gọi crema hoàn hảo như thế nào. Nhưng mục tiêu chung cơ bản nhất là có thể chiết xuất một ly espresso với crema không quá đậm, cũng không quá mỏng, và lớp bọt này nên tồn tại trong khoảng hai phút.
Một số điểm cần lưu ý khi chiết xuất một tách espresso có lớp crema:
- Nếu có quá nhiều crema trong cốc, bạn sẽ có ít espresso hơn. Nhiều barista đều cố gắng để crema chỉ chiếm khoảng một phần mười của ly espresso.
- Quá chiết xuất (over-extraction) hay thiếu chiết xuất (under - extraction) và độ mịn của cà phê bột đều ảnh hưởng đến crema.
Xem thêm: Xay cà phê mịn đến đâu là đủ?
- Nếu crema của bạn "biến mất" sau chưa đầy một phút, thì chiết xuất espresso diễn ra quá nhanh hoặc cà phê rang quá nhạt.
- Thời gian chiết xuất từ một máy pha espresso chất lượng nên kéo dài từ 15 đến 30 giây, mặc dù điều này có thể thay đổi từ máy này sang máy khác.
Xem thêm: Cách chọn mua máy pha cà phê espresso theo từng nhu cầu từ A-Z
- Làm ấm đầu group trước khi pha espresso và làm sạch máy thường xuyên để đảm bảo máy hoạt động đúng cách. Máy pha cà phê không được vệ sinh cũng góp phần làm cho ly espresso của bạn đắng.
Các yếu tố ảnh hưởng đến Crema
Bạn có thể không hoàn toàn kiểm soát được crema của ly espresso. Ngoài việc hoàn thiện kỹ thuật pha chế cà phê, crema còn bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố bổ sung:
- Hạt cà phê rang mới tạo ra nhiều crema hơn cho espresso. Điều này là do dầu cà phê vẫn đang thải khí ra từ quá trình rang. Nếu quán cà phê của bạn rang hạt cà phê riêng, bạn có thể nhận thấy crema của họ nổi bật hơn so với quán nào không rang hạt tại chỗ.
- Nói chung, hạt cà phê càng đậm màu, thì crema càng ít. Điều này do dầu bị bào mòn khi hạt cà phê được xử lý, đóng gói và xay. Tuy nhiên, hạt cà phê rang sáng quá cũng không tạo ra crema lý tưởng.
Crema có quan trọng thực sự không?
Trong khi có vẻ như crema tốt là định nghĩa của một tách espresso hoàn hảo, nó không quan trọng như một số người khẳng định. Crema làm tăng thêm hương vị cho espresso và được mong muốn. Tuy nhiên, trong thực tế, hoàn toàn có thể có một tách espresso ngon mà không cần phải có crema hoàn hảo.
Espresso chính là về hương vị. Nếu bạn thích tách cà phê của mình, đó mới là điều quan trọng nhất. Đừng quá buồn vì việc không có crema hoàn hảo hoặc nghĩ rằng bạn đã thất bại trong việc chiết xuất một ly espresso hoàn hảo.
Hãy nhớ rằng, cần nhiều hơn 1 yếu tố để tạo ra một ly cà phê chất lượng, hạt cà phê, quá trình rang và máy móc, thiết bị pha chế đóng vai trò quan trọng và một trong số chúng có thể không ủng hộ cho kết quả tốt nhất của bạn.
VINBARISTA - ALL YOUR COFFEE NEEDS
Trang thương mại điện tử thuộc Cubes Asia
- Tư vấn mua hàng: 0909 244 388
- Fanpage: Vinbarista - máy pha cafe & cafe
- Website: https://vinbarista.com/
Địa chỉ cửa hàng:
