Làm thế nào để pha một ly Espresso chuẩn vị? Cùng theo dõi bài viết sau đây, Vinbarista sẽ chia sẻ đến các bạn cách pha Espresso bằng máy bán tự động chi tiết.
Espresso, với lớp crema sánh mịn và hương vị đậm đà, là nền tảng cho hầu hết các loại cà phê hiện đại. Vậy làm thế nào để pha một ly Espresso chuẩn vị? Cùng theo dõi bài viết sau đây, Vinbarista sẽ chia sẻ đến các bạn cách pha Espresso bằng máy bán tự động chi tiết.
>> Xem bài viết Espresso là gì và phân biệt Espresso và cà phê để tìm hiểu về loại đồ uống này nhé!
Các vấn đề cần biết để pha Espresso cho người mới
Pha một ly Espresso ngon không chỉ đơn thuần là đổ nước nóng qua cà phê. Nó là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và hiểu biết về các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị. Dưới đây là những vấn đề cơ bản mà người mới bắt đầu nên nắm vững:
Lựa chọn cà phê
Hương vị của Espresso phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng hạt cà phê. Arabica và Robusta là hai loại hạt phổ biến nhất dùng để pha Espresso. Bạn cũng có thể pha trộn chúng để tạo ra hương vị độc đáo. Để pha Espresso bằng máy, hãy chọn cà phê rang mộc, nguyên chất và chuyên dụng như cà phê hạt Carraro của Vinbarista.
Chất lượng hạt cà phê ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị Espresso (Nguồn: Internet)
Nguồn nước
Nước đóng vai trò quan trọng không kém hạt cà phê trong việc tạo nên một ly Espresso hoàn hảo. Nguồn nước được sử dụng phải là nước sạch, tinh khiết, không bị lẫn tạp chất. Nếu máy pha cà phê kết nối trực tiếp với nguồn nước, bạn cần tiến hành lọc nước bằng những thiết bị lọc tân tiến từ các thương hiệu tốt nhất như BWT.
>> Mua ngay bộ lọc nước BWT chuyên dụng cho máy pha cà phê tại Vinbarista
Áp suất và nhiệt độ
Sự ổn định của áp suất và nhiệt độ sẽ ảnh hưởng đến hương vị, khả năng chiết xuất cà phê. Cụ thể như sau:
-
Áp suất thấp sẽ khiến cà phê nhạt và thiếu hương vị, ngược lại áp suất cao có thể khiến cà phê bị đắng. Áp suất được cố định trong suốt quá trình chiết xuất và thường được duy trì ở mức 9 bar. Do đó, bạn chỉ có thể điều chỉnh thời gian chiết xuất để ly cà phê đạt được hương vị mong muốn. Thời gian chiết xuất lý tưởng là 25 - 30 giây để tạo ra một ly cà phê thơm ngon với lớp crema dày, mịn.
-
Nhiệt độ nước phù hợp để pha cà phê là 85 - 95 độ C. Nếu nhiệt độ quá thấp, cà phê sẽ có vị chua và chưa được chiết xuất hết những “tinh túy”. Ngược lại, nhiệt độ quá cao sẽ tạo ra vị đắng chát của cà phê, mất đi hương vị thơm ngon vốn có.
>> Xem thêm: Cách điều chỉnh áp suất máy pha cà phê
Xay cà phê
Hạt cà phê cần được xay vừa phải, không quá mịn cũng không quá thô. Độ mịn của bột cà phê sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất Espresso. Do vậy, các bạn cần hiệu chỉnh máy xay cà phê để tìm được công thức phù hợp với loại cà phê, máy pha cà phê đang sử dụng. Xem chi tiết tại bài viết Hướng dẫn “Dialing in” để pha espresso ngon chuẩn vị.
Ngoài ra, việc bột cà phê được xay có sự không đồng nhất về kích thước sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê. Điều này có nghĩa là những hạt cà phê lớn sẽ cớ thời gian chiết xuất lâu hơn hạt cà phê nhỏ, dẫn đến hạt lơn chưa được chiết xuất hết còn hạt nhỏ đã chiết xuất quá ngưỡng. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể tham khảo các loại máy xay cà phê chất lượng cao đến từ thương hiệu uy tín.
>> Có thể bạn quan tâm: Xay cà phê mịn đến đây là đủ
Sử dụng máy xay cà phê chất lượng để đảm bảo sự đồng nhất của cà phê (Nguồn: Vinbarista)
Các thiết bị, dụng cụ cần thiết
Dưới đây là các thiết bị, dụng cụ cần thiết khi chuẩn bị pha Espresso mà bạn có thể tham khảo:
>> Vinbarista - trang thương mại điện tử chính thức của Cubes Asia cung cấp giải pháp toàn diện về cà phê cho các chủ quán từ máy pha cà phê, máy xay cà phê, dụng cụ barista,... Liên hệ để được tư vấn miễn phí.
Trọn bộ dụng cụ và thiết bị cần thiết để pha Espresso (Nguồn: Cubes Asia)
Tỷ lệ pha Espresso bằng máy phổ biến
Tùy theo nhu cầu mà bạn có thể lựa chọn liều lượng pha phù hợp trong 3 liều cơ bản gồm Single basket với 7g cà phê, Double basket với 16 - 18g và Triple basket với 21g.
Dưới đây là một số công thức phổ biến về tỷ lệ pha Espresso bằng máy:
-
Short shot hay “Ristretto” có tỷ lệ cà phê:chiết xuất là 1:1 - 1:1,5.
-
Regular shot hay “Normale hoặc Espresso” có tỷ lệ cà phê:chiết xuất là 1:2 - 1:3, phổ biến nhất là 1:2.
-
Long shot hay “Lungo” có tỷ lệ cà phê:chiết xuất là 1:3 đến 1:4.
>> Xem chi tiết:
Các thao tác kỹ thuật khi pha Espresso
Khi bề mặt cà phê không cân bằng và hình thành những đường rãnh, nước nóng thẩm thấu qua các đường rãnh này nhiều hơn sẽ bị chiết rút đến vị đắng dẫn đến hiện tượng chiết xuất không đều (Channeling). Những khu vực còn lại ít được nước thẩm thấu sẽ không thể chiết xuất hết hương vị.
Vậy để khắc phục tình trạng này, bạn cần nắm được các thao tác kỹ thuật khi pha Espresso dưới đây:
Đây là thao tác dàn bột cà phê trong giỏ lọc trước khi tiến hành nén để đảm bảo nước thẩm thấu qua toàn bộ cà phê với cùng tốc độ và áp suất, giúp quá trình chiết xuất được đồng đều. Kỹ thuật phân phối tốt có thể giúp bạn tiết kiệm được thời gian và tạo ra những ly cà phê chất lượng nhất quán. Bạn có thể phân phối với que tăm, đũa, dao, dụng cụ làm bánh,... nhưng cần đảm bảo vệ sinh.
Đây là bước nén chặt khối bột cà phê bằng dụng cụ nén (tamper) để làm phẳng bề mặt. Tuy nhiên, nếu quá trình phân phối (Grooming) chưa đồng đều, dù nén chặt cà phê thì hiện tượng chiết xuất không đều (Channeling) vẫn có thể xảy ra.
Một điểm cần lưu ý nữa chính là sự cân bằng lực nén và thao tác nén để đảm bảo không xảy ra tình trạng nghiêng bề mặt, tạo khe hở dẫn đến channeling. Đặc biệt đối với các barista, sự đồng nhất là rất cần thiết khi phải thực hiện pha chế rất nhiều ly Espresso mỗi ngày mà vẫn phải đảm bảo chất lượng nhất quán.
Theo Scott Rao, trong quá trình nén, bạn phải giữ cổ tay và cùi chỏ nằm trên một đường thẳng và sử dụng lực nén khoảng 9 -13kg (20 – 30 lbs). Còn theo Baristahustle, thao tác nén đạt hiệu quả là khi lật ngược bộ lọc lại mà cà phê không bị rơi ra.
Thao tác tamping khi pha chế Espresso (Nguồn: Internet)
Cách pha Espresso bằng máy có hình ảnh minh họa chi tiết
Bước 1: Khởi động máy pha cà phê
Tiến hành khởi động máy pha cà phê để làm nóng nồi hơi. Thời gian làm nóng boiler thường từ 5-15 phút tùy thuộc vào từng loại máy. Quan sát đồng hồ áp suất để đảm bảo máy đã đạt đến áp suất làm việc tiêu chuẩn (thường từ 9-10 bar).
Bước 2: Xay cà phê
Cho hạt cà phê vào máy xay để xay thành bột. Sau đó, lấy lượng bột vừa đủ cho vào portafilter (tay cầm). Định lượng khoảng 7-9 gram cà phê cho single shot espresso hoặc 18g cho double shot. Tiếp theo dùng dụng cụ trải đều cà phê để làm phẳng bề mặt.
Bước 3: Nén cà phê
Bạn dùng tay gõ nhẹ xung quanh thành Portafilter hoặc dùng ngón ngón tay dàn đều để bột cà phê được phân bố đều. Tiếp theo, sử dụng một dụng cụ để tạo một bề mặt bằng phẳng cho lớp bột cà phê. Sau đó, đặt tamper lên trên bề mặt cà phê và nén với 1 lực vừa phải sau đó xoay nhẹ tamper để đảm bảo không còn khoảng trống dư thừa trong khối bột cà phê.
Bước 4: Làm sạch họng pha
Trước khi lắp Portafilter vào Grouphead, bạn cần ấn nút hoặc gạt cần chiết xuất trong 1 - 2 giây để xả nước loại bỏ cà phê cũ khỏi màn lọc và giúp Grouphead được làm nóng đúng cách, đảm bảo chiết xuất ổn định hơn.
Bước 5: Lắp tay cầm vào máy
Lắp tay cầm vào group bắt đầu từ bên trái xoay qua phải xiết vừa tay. Tiếp theo, đặt ly cà phê vào dưới khay và nhấn nút pha ngay sau đó.
Bước 6: Chiết xuất Espresso
Khi bắt đầu chiết xuất, bạn cần quan sát đồng hồ để căn chỉnh thời gian hợp lý. Nếu không có thời gian chiết xuất riêng cho loại cà phê đang dùng, hãy chiết xuất trong khoảng 20 - 30 giây.
Sau khi chiết xuất cà phê, lấy tay pha ra và đập bã cà phê vào hộp đập bã, dùng cọ mềm hoặc khăn lau đi lớp cà phê còn dính trên thành và lắp lại vào group head.
Lưu ý trong cách pha Espresso
Để pha Espresso ngon chuẩn vị, bạn cần chú ý đến quá trình “dialing in” - hoạt động điều chỉnh các thông số về độ mịn máy xay cà phê, lượng cà phê sử dụng, nhiệt độ nước, thời gian chiết xuất:
-
Cố định lượng cà phê sử dụng: liều lượng để pha một shot espresso nằm trong khoảng từ 7 - 9g, và 14 - 18 gram cho double shot.
-
Điều chỉnh độ mịn của máy xay cà phê: Bạn có thể bắt đầu bằng cách cài đặt xay trung bình trên máy xay cà phê. Sau đó, điều chỉnh độ mịn theo hướng mịn hơn hoặc thô hơn đến khi tìm được hương vị mong muốn. Cụ thể, nếu Espresso chảy nhanh (dưới 25 giây), điều này có nghĩa là cà phê xay quá thô, cần điều chỉnh mịn hơn. Nếu Espresso chảy chậm (trên 30 giây), lúc này cà phê xay quá mịn và cần điều chỉnh thô hơn. Trường hợp Espresso loãng và thiếu hương vị tức là cà phê xay quá thô và cần điều chỉnh mịn hơn. Trường hợp Espresso đắng và gắt có nghĩa là cà phê xay quá mịn và cần điều chỉnh thô hơn.
-
Xác định tỷ lệ chiết xuất cà phê: Bạn cần xác định tỷ lệ chiết xuất mong muốn dựa trên lượng bột cà phê so với lượng Espresso thu được, ví dụ như Short shot hay “Ristretto” có tỷ lệ 1:1 - 1:1,5, Regular shot hay “Normale hoặc Espresso” có tỷ lệ 1:2 - 1:3, Long shot hay “Lungo” có tỷ lệ 1:3 đến 1:4.
-
Tối ưu thời gian chiết xuất: Thời gian chiết xuất lý tưởng là 25 - 30 giây.
-
Quan sát, thử nếm và điều chỉnh các thông số: Bạn cần chú ý quan sát màu sắc, lớp crema và dòng chảy của espresso, đồng thời nếm thử sau mỗi lần điều chỉnh để đánh giá hương vị. Dựa vào đó, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh các thông số để đạt được hương vị mong muốn.
Ngoài ra, chất lượng của máy pha cà phê và máy xay cà phê cũng là những yếu tố quan trọng giúp barista có thể pha được những ly Espresso thơm ngon. Nếu bạn chưa biết đâu là địa chỉ cung cấp máy pha cà phê và máy xay cà phê uy tín, chất lượng thì có thể tham khảo Vinbarista - trang thương mại điện tử thuộc Cubes Asia - nhà nhập khẩu máy pha cafe chuyên nghiệp và cung cấp giải pháp toàn diện về cà phê.
Các sản phẩm máy pha và máy xay cà phê được cung cấp tại Vinbarista đều được nhập khẩu chính hãng từ những thương hiệu nổi tiếng, uy tín trên thế giới như Nuova Simonelli (Ý), Victoria Arduino (Ý), Melitta (Đức), Karlem (Trung Quốc), Eureka (Đức),...
Với máy pha và máy xay cà phê tự động tại Vinbarista, quá trình pha Espresso sẽ đơn giản hơn bao giờ hết. Liên hệ với Vinbarista ngay hôm nay để được tư vấn chi tiết hơn nhé!
Vinbarista cung cấp các giải pháp toàn diện về cà phê (Nguồn: Vinbarista)
Bài viết trên đây đã tổng hợp chi tiết các lưu ý cũng như cách pha Espresso thơm ngon chuẩn vị. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn đọc có thêm kiến thức hữu ích.
Thông tin liên hệ:
VINBARISTA - ALL YOUR COFFEE NEEDS
Trang thương mại điện tử thuộc Cubes Asia
- Tư vấn mua hàng: 0909 244 388
- Fanpage: Vinbarista - máy pha cafe & cafe
- Website: https://vinbarista.com/
Địa chỉ cửa hàng:
