Tổng hợp các cấp độ rang cà phê phổ biến, hương vị, cách pha chế phù hợp: Light roast (rang nhạt), Medium roast (rang vừa), Medium-Dark Roast (rang vừa đậm),...
Chắc hẳn bạn đã từng nghe đến các cấp độ rang cà phê như rang nhạt, rang vừa và rang đậm. Nhưng bạn có biết rằng mỗi cấp độ rang không chỉ ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của hạt cà phê mà còn tác động đến hàm lượng caffeine và các hợp chất hóa học khác? Trong bài viết này, hãy cùng Vinbarista sẽ khám phá chi tiết về các cấp độ rang cà phê, từ cách chúng được thực hiện đến những đặc điểm nổi bật của từng cấp độ.
>> Xem thêm:
Tại sao phải rang cà phê?
Rang cà phê là công đoạn quan trọng để làm dậy mùi hương ẩn bên trong hạt. Trong quá trình lưu trữ, bảo quản, hạt cà phê nhân xanh mềm, xốp và có mùi cỏ, không thể mang đi pha chế ngay lập tức. Thay vào đó, hạt cần trải qua quá trình rang trước khi xay, pha chế để đảm bảo thành phẩm thơm ngon, có mùi vị đặc trưng.
Công đoạn rang sẽ sử dụng nhiệt độ để để tạo ra các biến đổi hóa học trong hạt cà phê, giúp hương vị đạt đến độ lý tưởng nhất. Hạt sau khi ra sẽ trở nên khô, giòn hơn do được tách ẩm, sẵn sàng cho công đoạn xay thành bột và mang đi pha chế.
>> Đọc thêm: Tiêu chuẩn để trở thành cà phê Specialty
Rang cà phê là công đoạn quan trọng để làm dậy mùi hương ẩn bên trong hạt (Nguồn: Internet)
Các cấp độ rang cà phê phổ biến
Cà phê chủ yếu được rang theo 4 cấp độ cơ bản sau đây:
Light roast (rang nhạt)
Light Roast còn được gọi là Cinnamon, là cấp độ rang mà cà phê được lấy ra khỏi lò ngay sau khi giai đoạn "crack" đầu tiên xuất hiện (khi hạt cà phê bắt đầu phát ra tiếng nổ nhẹ), thường là lúc nhiệt độ đạt khoảng từ 195 độ C đến 205 độ C. Ở cấp độ rang nhẹ, hạt cà phê vẫn giữ được tính acid cao, hương vị chưa hình thành rõ ràng nhưng vô cùng tinh tế, nghiêng về vị ngọt, chua, ít đắng, lẫn mùi hoa quả hoặc đậu. Nói cách khác, những đặc tính nguyên bản của hạt cà phê vẫn không bị biến đổi quá mức sau khi rang.
Một số loại cà phê thường được rang nhạt bao gồm: Ethiopia, Kenya, Hawaii và Jamaica,…
Medium roast (rang vừa)
Medium roast (rang vừa) là giai đoạn giữa hai lần nổ (crack) của quá trình rang. Lúc này, bề mặt hạt đã xuất hiện bóng dầu, tính axit giảm dần, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo về độ chua, ngọt và đắng. Ngoài ra, sự hấp dẫn còn đến từ hương vị đặc biệt, thoang thoảng mùi socola và trái cây chín. Hầu hết các loại cà phê đều đạt hương vị hoàn hảo ở cấp độ rang Medium roast.
Medium-Dark Roast (rang vừa đậm)
Medium Dark Roast (cấp độ rang trung bình đậm) là giai đoạn hạt cà phê bắt đầu xuất hiện tiếng nổ lần thứ hai. Lúc này, quá trình đổ dầu xảy ra ở nhiệt độ từ 205 độ C đến 232 độ C. Cà phê được rang mang vị đắng và đậm đà đặc trưng, độ chua, ngọt đã giảm đi đáng kể, thay thế bằng vị cay cùng hương caramel nồng nàn. Hương vị phức hợp của cà phê rang ở cấp độ Medium Dark Roast rất mạnh mẽ, là lựa chọn lý tưởng dành cho những tín đồ đam mê cà phê đậm, sâu lắng.
Dark roast (rang đậm)
Dark Roast là giai đoạn caramel, bắt đầu từ khi tiếng nổ lần thứ 2 xuất hiện, hạt cà phê được rang ở nhiệt độ từ 230 độ C đến 240 độ C, kéo dài từ 30 đến 60 giây sau đó. Lúc này, lượng dầu trên bề mặt hạt tăng đáng kể, trọng lượng giảm và chuyển màu dần sang đen. Khi giai đoạn caramel kết thúc, hạt sẽ chuyển sang trạng thái cháy khét.
Với mức độ rang này, ly cà phê sau khi pha thường có độ đắng cao, đặc trưng bởi mùi hương như khói. Độ ngọt và độ chua của cà phê gần như mất hoàn toàn, hương vị đậm đà, mạnh mẽ hơn. Dark roast không phù hợp cho hạt Arabica, chủ yếu được dùng cho Robusta, đặc biệt là khi pha phin.
>> Tìm hiểu về các loại cà phê trên thế giới:
Rang cà phê có nhiều cấp độ khác nhau (Nguồn: Internet)
Các cấp độ rang cà phê và cách pha chế phù hợp
Mỗi cấp độ rang cà phê sẽ phù hợp với từng cách pha chế khác nhau, bạn có thể tham khảo gợi ý dưới đây:
-
Rang nhạt: Phù hợp để pha drip, chemex, pour over.
-
Rang trung bình: Phù hợp để pha syphon, french press, drip, aeropress.
-
Rang trung bình đậm: Phù hợp để pha phin kiểu truyền thống Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik.
-
Rang đậm: Phù hợp để pha phin, espresso, moka pot, ibrik nhưng hương vị đậm và đắng hơn so với rang trung bình đậm.
Mỗi cấp độ rang cà phê phù hợp với từng công thức pha chế riêng biệt (Nguồn: Internet)
Bài viết trên đây đã tổng hợp đầy đủ các các cấp độ rang cà phê, đặc điểm, hương vị đặc trưng của từng loại. Nếu bạn đang tìm kiếm loại cà phê hạt, cà phê nén thơm ngon, chất lượng, được rang chuẩn vị, hãy đến với Vinbarista - trang thương mại điện tử chính thức của Cubes Asia - nhà nhập khẩu chính hãng máy pha cà phê và cung cấp giải pháp toàn diện về cà phê.
Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cà phê, Vinbarista luôn mang đến những sản phẩm cà phê chất lượng cao, hương vị thơm ngon và giá cả hợp lý, đặc biệt là cà phê hạt, cà phê viên nén từ thương hiệu Carraro, Ý. Khách hàng mua sắm tại Vinbarista sẽ được tư vấn tận tâm, rõ ràng để đảm bảo lựa chọn được sản phẩm phù hợp và ưng ý nhất.
Ngoài ra, Vinbarista còn cung cấp đa dạng sản phẩm máy pha cà phê, máy pha cà phê tự động, máy xay cà phê, máy xay cà phê gia đình, dụng cụ barista, tủ bánh trưng bày,... đến từ nhiều thương hiệu nổi tiếng thế giới như Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Melitta, Solis, Vitamix,... đáp ứng mọi nhu cầu từ pha chế tại nhà hoặc mở quán cà phê.
