Để pha espresso chuẩn vị, bạn cần có kỹ năng và thiết bị phù hợp. Nhưng đừng quá lo lắng chúng tôi sẽ hướng dẫn cách sử dụng máy pha cà phê để pha espresso hoàn hảo
Bạn có thể pha cà phê espresso từ cà phê gói hay đến một cửa hàng gần nhà để mua 1 ly espresso một cách nhanh chóng. Nhưng việc tự pha cho mình 1 ly cà phê espresso tại nhà mang lại cho bạn trải nghiệm cà phê thú vị hơn nhiều.
Tuy nhiên, để pha 1 ly espresso ngon không phải là điều dễ dàng. Chính vì vậy, những gợi ý dưới đây giúp bạn có thể tránh được phần lớn những trục trặc trong quá trình pha chế tại nhà của mình.
Để pha được 1 ly cà phê espresso đúng chuẩn (chưa kể đến việc ngon hay dở, vì khẩu vị của mỗi người là khác nhau), bạn cần có những thiết bị dưới đây:
- Máy pha cà phê espresso
- Máy xay cà phê (nếu không được tích hợp sẵn trong máy pha)
- Đồ nén cà phê (tamper)
- Hạt cà phê
- Cân (tùy chọn)
- Nhiệt kế đo nhiệt độ sữa
- Máy đánh sữa (nếu không được tích hợp vòi đánh sữa trong máy pha)
Cách Sử Dụng Máy Pha Cà Phê Espresso Chỉ Trong 6 Bước Đơn Giản
Để pha espresso chuẩn vị, bạn cần có kỹ năng và thiết bị phù hợp. Nhưng đừng quá lo lắng chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn qua toàn bộ quy trình làm cà phê espresso bằng máy pha espresso
Bước 1: Bật và Làm Nóng Máy Pha Cà Phê
Để có được điểm mạnh nhất từ máy pha espresso của bạn, bạn cần đảm bảo toàn bộ máy được làm nóng. Điều này có thể mất đến 25 phút đối với một số máy, vì vậy hãy làm ấm máy của bạn từ trước!
Tips cho chuyên gia: Nếu bạn muốn tăng tốc quá trình này, bạn có thể pha 1 shot espresso mà không sử dụng cà phê. Bạn có thể vừa làm nóng máy và ấm cốc espresso của bạn.
Bước 2: Đong cà phê và xay cà phê
Đặt máy xay của bạn ở mức xay mịn, đừng quá lo lắng về việc "hoàn hảo" trông như thế nào ở lúc này nhé!
Xem thêm: Cà phê xay mịn đến đâu là đủ?
Đặt tay cầm lên cân và thiết lập cân về 0, sau đó xay khoảng 20 gram cà phê xay vào lọc cà phê. Điều quan trọng là ghi lại lượng cà phê bạn sử dụng để duy trì tính nhất quán trong giai đoạn điều chỉnh.
Lý tưởng là bạn sẽ có một ngọn núi nhỏ cà phê bột trong phễu lọc cà phê của bạn. Sử dụng tay của bạn để cạo bỏ lượng cà phê dư thừa, đẩy nó vào các khe và rải phẳng nó để bạn có thể bắt đầu bước tiếp theo
Bước 3: Ép Nén Cà Phê Để Bề Mặt Phẳng Và Đều
Bạn muốn cà phê được rải đều trong phễu lọc trước khi nén? Điều này có thể thực hiện bằng cách nhẹ nhàng vỗ nhẹ vào bên hông của phễu lọc cà phê bằng tay.
Chìa khóa để nén tốt là nhấn theo chiều thẳng xuống - bạn không muốn có một bánh cà phê bất đối xứng đúng không nào? Một quy tắc tốt để tuân theo là ép nén cho đến khi cà phê bột ngừng đọng, luôn đảm bảo bạn có một bề mặt phẳng.
Cà phê được nén thẳng sẽ đảm bảo cà phê đều đặn. Như vậy, nó sẽ giúp bạn tránh tạo ra hiện tượng channeling và lần lượt là việc trích xuất quá, dưới hoặc không đều đặn (over, under, or inconsistent extraction).
Sau đó, hãy quét bỏ bất kỳ cà phê dư thừa nào bám vào phần trên hoặc bên hông của lọc cà phê và bạn đã sẵn sàng để pha chế!.
Tips cho chuyên gia: Nén cà phê giống như học một môn nghệ thuật và bạn sẽ trở nên giỏi hơn qua thời gian. Hãy có một sổ nhật ký và ghi lại loại hạt bạn đang sử dụng, và một ý tưởng về cách bạn đã ép nén (ví dụ: "Ép xuống với khoảng 50% sức mạnh cho đến khi cà phê ngừng nén"). Điều này sẽ rất hữu ích sau khi điều chỉnh lần chiết xuất. Chọn một bộ đồ nén cà phê bằng lòng bàn tay thay vì đồ nén cà phê thông thường nếu nó có lợi cho bạn cũng có thể giúp cải thiện trải nghiệm làm espresso của bạn.
Bước 4: Chiết Xuất Cà Phê
Trong khi chiết xuất, hãy đếm thời gian cần để đạt đến 60ml cà phê (dung tích thường của double shots). Lý tưởng, bạn sẽ hoàn thành lần chiết xuất này trong khoảng từ 20 đến 25 giây.
Máy pha cà phê ECM Synchronika - nhập khẩu chất lượng cao tại Đức
Nếu bạn nằm trong khoảng này, bạn đã hoàn thành lý thuyết, bạn đã chiết xuất được espresso. Tuy nhiên, thực tế là lần chiết xuất đầu tiên này chỉ tạo nên một điểm chuẩn để bạn có thể điều chỉnh cho những lần chiết xuất tiếp theo.
Bước 5: Điều Chỉnh Thông Số Chiết Xuất
Nếu bạn sử dụng máy có đồng hồ áp suất, hãy ghi chú áp suất đã đạt được. Điều này sẽ giúp bạn điều chỉnh lần rót tiếp theo nếu áp suất quá lớn hoặc quá nhỏ. Máy pha espresso tốt sẽ cung cấp cho bạn chỉ số về mức chiết xuất của bạn.
Nếu bạn không có đồng hồ áp suất; thử quan sát kỹ quá tình và nếm espresso của bạn và đưa ra quyết định. Ghi lại nó trong sổ nhật ký của bạn. Nếu espresso của bạn được rót quá nhanh, bạn sẽ muốn thay đổi thành xay mịn hơn. Ngược lại, nếu espresso của bạn mất một thời gian dài để rót, bạn sẽ muốn xay thô hơn.
Khi bạn thay đổi kích thước độ mịn của cà phê, bạn nên bỏ đi lượng cà phê của lần xay đầu tiên. Vì cà phê xay ngay sau khi bạn thay đổi độ mịn sẽ bao gồm một loại kích thước hạt hỗn hợp không đều, không phù hợp để chiết xuất cà phê.
Cuối cùng, chúng ta không đo hương vị bằng giây. Nếu espresso của bạn có vị chua do chiết xuất chưa đủ thì bạn sẽ muốn xay mịn hơn. Và vị đắng cho thấy espresso của bạn đã trích xuất quá mức và lúc này bạn nên điều chỉnh độ xay thô hơn.
Nếu bạn chuyển đổi giữa các loại hạt cà phê rang khác nhau, đặc biệt là giữa cà phê rang nhạt và đậm, bạn sẽ phải lặp lại quy trình điều chỉnh này. Cà phê rang đậm dễ dàng bị trích xuất quá mức hơn so với cà phê rạng nhạt và thường có lợi từ việc xay thô hơn.
Ở giai đoạn này, bạn quyết định liệu bạn muốn thưởng thức espresso đen như người Ý, hay biến nó thành cà phê sữa. Nếu là trường hợp sau, hãy tiếp tục đọc đến lúc pha cà phê với sữa.
Bước 6: Đánh sữa
Nếu bạn đang muốn pha latte, macchiato, cappuccino thì bước tiếp theo cho bạn là đánh sữa. Hy vọng máy của bạn có vòi hơi tích hợp. Nếu không, bạn sẽ phải sử dụng một máy pha sữa riêng để đánh sữa.
Sử dụng vòi hơi đánh sữa của máy pha cà phê - Đổ sữa lạnh vào bình đựng sữa bằng thép không gỉ. Xả vòi đánh sữa khoảng 2s để làm sạch vòi hơi.
Tiếp theo, đặt đầu vòi hơi dưới bề mặt của sữa. Bật vòi hơi của bạn và đánh bọt sữa cho đến khi có bọt sữa bạn mong muốn. Hãy chắc chắn giữ đầu vòi hơi gần bề mặt của sữa trong quá trình này.
Khi bạn đã đạt được độ bọt sữa bạn muốn, điều chỉnh vòi đánh sữa sâu xuống dưới bền mặt sữa, tiếp tục đánh sữa cho đến khi đạt được nhiệt độ mong muốn. Sau đó, lau sạch đầu vòi hơi và xả hơi ngắn để vệ sinh vòi đánh sữa.
Nhiệt độ phù hợp được đề xuất để đánh sữa là 55–65°C (139–149°F). Vì ở khoảng này, tất cả các chất béo trong sữa đã tan thành dạng lỏng và sẽ không làm hỏng bọt.
Chìa khóa để tạo bọt sữa hoàn hảo là nhiệt độ. Nếu nhiệt độ quá thấp thì bọt sữa của bạn sẽ không giữ lại được lâu, quá cao thì sữa của bạn sẽ có mùi cháy. Chính vì vậy, hãy luyện tập luyện tập luyện tập thường xuyên và bạn sẽ có cảm giác về nó!
Tổng Kết
Đầy đặn, béo ngậy và đầy hương vị: đó là tất cả những điều thú vị về espresso. Hãy mang theo sự kiên nhẫn và tinh thần học hỏi trong hành trình khám phá espresso của bạn và bạn sẽ nắm vững nó trong thời gian ngắn nhất. Sau khi bạn đã nắm vững cách chiết xuất espresso, các phương pháp pha cà phê khác sẽ dễ dàng hơn rất nhiều đấy!
Có thể bạn sẽ quan tâm:
Cách bảo dưỡng và vệ sinh máy pha cà phê espresso barista và chủ quán nên biết
VINBARISTA - ALL YOUR COFFEE NEEDS
Trang thương mại điện tử thuộc Cubes Asia
- Tư vấn mua hàng: 0909 244 388
- Fanpage: Vinbarista - máy pha cafe & cafe
- Website: https://vinbarista.com/
Địa chỉ cửa hàng:
